Beschreibung
Löslicher Kaffee in Pulver- oder Granulatform, hergestellt aus gerösteten Coffea-arabica- oder Robusta-Bohnen, mit authentischem Kaffeearoma, authentischer Farbe und Coffein für Instantgetränke, Ready-to-Drink-Produkte und Lebensmittelanwendungen.
Braunes bis dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver oder poröses Granulat. Löst sich in heißem Wasser innerhalb von Sekunden und in kaltem Wasser bei kurzer Bewegung vollständig auf. Standardisierter Coffeingehalt typischerweise zwischen 2,5 und 4,5 Prozent in der Trockenmasse.
Wir liefern Instantkaffeepulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen sprühgetrockneten Instantkaffee für kostensensitive 3-in-1-Mischungen und industrielle Anwendungen, gefriergetrockneten Instantkaffee für Premium- und Single-Serve-Formate, bei denen Aromaerhalt entscheidend ist, agglomerierten Granulatkaffee für Einzelhandelsgläser, entkoffeinierte Qualitäten sowie reine Arabica-Spezialitätenqualitäten zur Abgrenzung von Arabica-Robusta-Mischungen.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Coffein, Feuchte, Löslichkeit, Asche und Mikrobiologie.
Einführung
Instantkaffee entsteht, indem gerösteter, gemahlener Kaffee unter Druck mit heißem Wasser aufgebrüht, der Kaffeesatz entfernt, der gewonnene Extrakt auf etwa 40 bis 50 Prozent Feststoffe konzentriert und durch Sprüh- oder Gefriertrocknung dehydratisiert wird.
Die Sprühtrocknung ist der durchsatzstärkere und kostengünstigere Weg: Das Konzentrat wird in eine Heißluftkammer bei 200 bis 250 °C zerstäubt und ergibt innerhalb von Sekunden ein poröses, kugelförmiges Pulver. Die thermische Belastung entfernt unweigerlich einen Teil der flüchtigen Aromastoffe, weshalb sprühgetrockneter Kaffee tendenziell flacher schmeckt als gefriergetrockneter.
Die Gefriertrocknung erhält die Aromatik wesentlich besser: Das Konzentrat wird zunächst zu Platten gefroren, in Stücke gebrochen und über 8 bis 12 Stunden unter Vakuum bei Minustemperaturen sublimiert. Die kristalline Struktur schützt die flüchtigen Verbindungen über den gesamten Prozess. Das resultierende Produkt trägt das charakteristisch eckige Splitter-Erscheinungsbild, das Verbraucher als premium wahrnehmen.
Moderne Getränkehersteller wählen die Qualität nach Anwendung: Die Kanäle Ready-to-Drink und Lebensmittelzutat werden aus Kostengründen von sprühgetrocknetem Pulver dominiert, während Premium-Gläser und Single-Serve-Formate gefriergetrocknete Granulate für die Aromatik nutzen. Beide Formen liefern pro Gramm einen vergleichbaren Coffein- und Chlorogensäuregehalt.
Wo es eingesetzt wird
- Instantkaffee in Gläsern, Beuteln und Single-Serve-Sticks
- 3-in-1-Kaffeemischungen mit Kaffeeweißer und Zucker für den Einzelhandel in Schwellenländern
- Abgefüllte und in Dosen erhältliche Ready-to-Drink-Kaffeegetränke
- Cold-Brew-Konzentrate und Barista-Stil-Kaffeebasen für die Gastronomie
- Kaffeearomatisierte Back-, Süß- und Schokoladenwaren
- Aromasysteme für Kaffeeeis und Tiefkühldesserts
- Kaffeearomatisierter Joghurt, Proteindrinks und Mahlzeitenersatzprodukte
- Energy- und Functional-Drinks, bei denen natürliche Coffeinquellen wasserfreiem Coffein vorgezogen werden
- Tiramisu, Dessertsaucen und kulinarische Kaffeeanwendungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Braunes rieselfähiges Pulver oder Granulat |
| Coffein | 2,5 bis 4,5 % |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| pH (1%ige Lösung) | 4,5 bis 5,5 |
| Löslichkeit | ≥ 99 % in heißem Wasser |
| Asche | ≤ 10 % |
| Partikelgröße | 40 bis 80 mesh |
| Chlorogensäuren | 3 bis 8 % (je nach Herkunft) |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 2 mg/kg |
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