Beschreibung
Speisegelatine ist teilhydrolysiertes Kollagen, das durch kontrollierte thermische Extraktion kollagenreicher Gewebe von Rind oder Schwein gewonnen wird; sie behält ein hinreichendes Molekulargewicht (typischerweise 50.000 bis 100.000 Da), um beim Abkühlen ein thermoreversibles Gel zu bilden. Das grundlegende Gelier-, Schaum- und Filmbildungsprotein in der Süßwaren-, Dessert- und Pharmaherstellung. Mindestens 84 Prozent Protein in der Trockenmasse.
Der Proteingehalt von 84 bis 90 Prozent (Kjeldahl, N × 5,55) ist die Kennspezifikation; der entscheidende kommerzielle Parameter ist jedoch die Bloom-Festigkeit, ein Maß für die Gelfestigkeit zwischen 50 Bloom (weich) und 300 Bloom (fest). Standard-Lebensmittelgelatine liegt bei 200 bis 260 Bloom.
Das Aminosäurenprofil entspricht der Kollagensignatur (Glycin, Prolin, Hydroxyprolin) aus dem Ausgangskollagen. Gelatine ist ernährungsphysiologisch nicht vollwertig (kein Tryptophan) und wird aus funktionalen, nicht aus ernährungsphysiologischen Gründen vermarktet.
Wir liefern Speisegelatine in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China, die ISO, HACCP, Halal, Kosher, BSE-frei-Zertifikate und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen. Sowohl Rinder- als auch Schweinequellen verfügbar; Halal- und Kosher-Zertifizierung beschränkt auf Rinderquellen aus konformer Schlachtung.
Gängige Marktqualitäten umfassen Typ A (Säureprozess, typischerweise Schwein, isoelektrischer Punkt pH 7 bis 9), Typ B (alkalischer Prozess, typischerweise Rind, isoelektrischer Punkt pH 4,5 bis 5,5), Bloom-Festigkeiten von 50 bis 300, Pharmaqualität für die Kapselherstellung sowie kalt instantlösliche Gelatine. Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Protein, Bloom-Festigkeit, Viskosität, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Gelatine wird seit mindestens 2.000 Jahren aus tierischen Geweben hergestellt und war in ägyptischen und später römischen Küchen eine Luxuszutat für Gelees. Die industrielle Gelatineproduktion entstand im 19. Jahrhundert und wurde im 20. Jahrhundert durch den Aufstieg von Süßwaren-, Milchprodukt- und Pharmaanwendungen transformiert.
Die Herstellung beginnt mit kollagenreichen Rohstoffen: Rinderhäuten, entmineralisierten Rinderknochen oder Schweinehaut. Typ-A-Gelatine wird durch eine Säurevorbehandlung von Schweinehaut oder Rinder-Ossein hergestellt; dabei bleiben mehr der nativen Amidgruppen erhalten und der isoelektrische Punkt liegt höher. Typ-B-Gelatine nutzt eine längere alkalische Vorbehandlung (Kalkliquoring von Rinderhaut oder -knochen), die Amidgruppen hydrolysiert und den isoelektrischen Punkt senkt. Nach der Vorbehandlung überführt eine kontrollierte Heißwasserextraktion die Gelatine in Lösung, die filtriert, deionisiert, eingedampft, sterilisiert und in Kühlband- oder Plattentrocknern getrocknet wird, bevor das Material vermahlen wird.
Von der US-amerikanischen FDA als zulässige Lebensmittelzutat anerkannt, in der EU lebensmittelrechtlich reguliert, in den wichtigsten Pharmakopöen (USP, EP, JP, BP) für den pharmazeutischen Einsatz gelistet sowie den EU-TSE-Vorschriften und BSE-Freiheits-Anforderungen für Rindermaterial unterworfen.
Funktionale Positionierung: Gelatine ist das in Süßwaren und Pharmazie am häufigsten eingesetzte Hydrokolloid, weil kein anderes Protein oder Polysaccharid die einzigartige Kombination aus thermoreversibler Gelierung in kaltem Wasser, „Schmelzen-im-Mund“-Textur bei Körpertemperatur sowie Schaum- und Filmbildungseigenschaften wiederholen kann.
Strategische Positionierung: Gelatine bleibt trotz Konkurrenz durch pflanzliche Geliermittel (Agar, Carrageen, Pektin) eine global unverzichtbare Zutat. Süßwaren- und Pharmasegmente sind weiterhin auf die einzigartigen textur- und kapselbildenden Eigenschaften der Gelatine angewiesen.
Wo es eingesetzt wird
- Gummies, Geleewaren, Marshmallows und weiche Süßwaren
- Hart- und Weichgelatinekapseln für pharmazeutische Anwendungen; weltweit das dominierende Kapselmaterial
- Dessertpulver, Mousse- und Panna-Cotta-ähnliche Produkte
- Joghurt und Milchdesserts: Textur und Wasserbindung
- Aspik, Terrinen und Fleischgelee-Erzeugnisse
- Speiseeis und Tiefkühldesserts: Stabilisator und Texturizer
- Schönung von Wein und Saft (Klärmittel)
- Fotografische und Druckemulsionen (Industriequalitäten)
- Tablettenbinder und pharmazeutische Beschichtungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hellgelbes bis bernsteinfarbenes Granulat oder Pulver |
| Proteingehalt (Kjeldahl, N × 5,55, Trockenbasis) | ≥ 84,0 % |
| Bloom-Festigkeit | 200 bis 260 (anpassbar von 50 bis 300) |
| Viskosität (6,67 % bei 60 °C) | 3,5 bis 5,5 mPa·s |
| Feuchte | ≤ 14,0 % |
| Asche | ≤ 2,0 % |
| pH (1%ige Lösung) | 5,0 bis 7,0 (Typ B), 4,5 bis 6,5 (Typ A) |
| Partikelgröße | 8, 20 oder 30 mesh oder gemäß Kundenspezifikation |
| Blei (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg |
| Arsen (As) | ≤ 0,8 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KbE/g |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
| Allergenhinweis | Frei von den acht großen US-Allergenen und den 14 in der EU kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Enthält Material aus Rind oder Schwein. |
| Herkunft | Rinderhaut oder -knochen oder Schweinehaut; bei Rind BSE-frei zertifiziert |
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