Beschreibung
Ein sprühgetrocknetes Pulver aus milchsäurefermentierten Gemüsesäften, typischerweise einschließlich Kohl, Rote Bete, Karotte, Sellerie und Ingwer in variierten Kombinationen. Bewahrt das organische Säureprofil, die pflanzlichen Phytonährstoffe und die fermentationsbedingten Peptide des ursprünglichen fermentierten Saftes.
Beigefarbenes bis braunes, frei fließendes Pulver mit dem charakteristischen leicht fermentierten Gemüsearoma. In Wasser löslich oder leicht dispergierbar.
Wir liefern fermentierte Gemüsesaftpulverprodukte von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher-, GMP- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Einzelgemüse-fermentierte Saftpulver (Rote Bete, Karotte, Kohl) und Mehrgemüse-Mischungen, standardisiert auf den Gesamtgehalt organischer Säuren. Bio-zertifizierte und Non-GMO-Dokumentationen sind auf Anfrage verfügbar.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu organischen Gesamtsäuren, Gemüseidentität, Feuchtigkeit, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Die Milchsäurefermentation von Gemüse hat eine dokumentierte Geschichte, die sich praktisch über alle kulinarischen Traditionen gemäßigter Klimazonen erstreckt, vom europäischen Sauerkraut und koreanischen Kimchi bis hin zum russischen Rassol und chinesischen Pao Cai. Die Fermentation produziert Milchsäure als dominierende organische Säure, senkt den pH-Wert zur Hemmung des Pathogenwachstums und konserviert und verbessert gleichzeitig das Nährstoff- und Sensorikprofil des Gemüses.
Moderne kommerzielle fermentierte Gemüsesaftpulver werden durch Pressen der fertigen fermentierten Gemüsemasse, Trennen des Safts, Pasteurisieren zum Stoppen der Fermentation und zur Sicherung der Haltbarkeit sowie durch Sprühtrocknen zu einem frei fließenden Pulver mit Trägern in Lebensmittelqualität hergestellt.
Das bioaktive Profil umfasst Milchsäure und andere kurzkettige organische Säuren, fermentationsbedingte Peptide, die ursprüngliche pflanzliche Phytonährstofffraktion (je nach Quelle Carotinoide, Betalaine, Glucosinolat-Abbauprodukte) sowie fermentationsbedingte B-Vitamine.
Die wichtigste Produktpositionierung ist die Darmgesundheits- und Verdauungsunterstützung, die vom Verbraucherinteresse an fermentierten Lebensmitteln profitiert. Die Pasteurisierung eliminiert lebende mikrobielle Inhaltsstoffe, sodass sich die Positionierung typischerweise auf fermentationsbedingte Metaboliten und die präbiotische Ballaststofffraktion und nicht auf probiotische Aktivität konzentriert.
Der regulatorische Rahmen behandelt fermentierte Gemüsesaftpulver in den wichtigsten Märkten als anerkannte Lebensmittel, mit spezifischer Allergen- und Identitätskennzeichnung je nach Gemüsezusammensetzung.
Wo es eingesetzt wird
- Formulierungen für funktionelle Getränke und Grünsaftpulver
- Nutrazeutische Nahrungsergänzungsmittel mit Positionierung auf Verdauung und Darmgesundheit
- Pulverförmige Mahlzeitenersatz- und Superfood-Mischungsprodukte
- Anreicherung funktioneller Riegel und Snackprodukte
- Würzungs- und Farbsysteme für pflanzliche Fleischalternativen
- Funktionelle Zutaten in der Heimtierernährung
- Funktionelle Zutatenanwendungen in der Kosmetik
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Beigefarbenes bis braunes, frei fließendes Pulver |
| Organische Gesamtsäuren (als Milchsäure) | ≥ 2,0 % |
| Feuchtigkeit | ≤ 6,0 % |
| Trägergehalt | Chargenweise dokumentiert |
| Löslichkeit | In Wasser löslich oder leicht dispergierbar |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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