Beschreibung
Ein Extrakt aus Douchi, der traditionellen chinesischen Zubereitung fermentierter schwarzer Sojabohnen, hergestellt durch Fermentation gekochter schwarzer Sojabohnen mit Aspergillus oryzae und Mucor-Arten. Konzentriert für funktionelle Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsanwendungen unter Erhalt der Peptid-, Isoflavon- und Umami-Aromakomponenten.
Dunkelbraunes feines Pulver mit dem charakteristischen tiefen Umami und dem leicht fermentierten Aroma des Douchi. Mit leichtem Rühren wasserlöslich.
Wir liefern Douchi-Extraktprodukte von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher-, GMP- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen kulinarischen Aromaextrakt, peptidstandardisierten Extrakt für die Positionierung in funktionellen Lebensmitteln sowie isoflavonstandardisierten Extrakt für nutrazeutische Anwendungen. Kundenspezifische Extraktprofile sind auf Anfrage verfügbar.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gesamtprotein, Peptidgehalt, Isoflavongehalt, Natriumgehalt, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Douchi (manchmal auch als Tochi oder Toushi romanisiert) ist eine der ältesten fermentierten Sojabohnenzubereitungen der chinesischen Küchengeschichte, mit archäologischen Belegen für die Produktion bis in die Han-Dynastie. Die Zubereitung umfasst das Kochen schwarzer Sojabohnen, das Beimpfen mit Aspergillus oryzae oder verwandten Fermentationskulturen und das Reifen unter kontrollierter Luftfeuchtigkeit über Wochen bis Monate.
Die Fermentation hydrolysiert Sojaproteine zu Peptiden und freien Aminosäuren, einschließlich Glutamat, das zum Umami-Charakter beiträgt; wandelt Isoflavonglykoside in die besser bioverfügbaren Aglyconformen (Daidzein, Genistein, Glycitein) um; und entwickelt durch Maillard- und mikrobielle Reaktionen die dunkle Farbe und das komplexe Aromaprofil.
Der handelsübliche Extrakt wird durch Wasserextraktion des fertigen Douchi, Filtration, Konzentration unter Vakuum und Sprühtrocknung hergestellt, wodurch ein lösliches Pulver entsteht, das die Peptid-, Isoflavon- und Aromakomponenten beibehält.
Über kulinarische Anwendungen hinaus hat Douchi-Extrakt das Forschungsinteresse für die kardiovaskulären und metabolischen Wirkungen von Peptiden und Isoflavonen fermentierter Sojabohnen geweckt. Die Positionierung als funktionelles Lebensmittel standardisiert typischerweise einen oder mehrere Peptid- oder Isoflavonmarker.
Der Natriumgehalt ist im konventionellen Douchi aufgrund des in der traditionellen Fermentation verwendeten Salzes erheblich. Natriumreduzierte Varianten werden durch salzarme Fermentationsverfahren für moderne gesundheitsorientierte Anwendungen hergestellt.
Wo es eingesetzt wird
- Herzhafte Würzung und Umami-Verstärkung in Suppen, Saucen und Soßen
- Anreicherung funktioneller Lebensmittel in Nudel-, Brühen- und Würzprodukten asiatischer Art
- Nutrazeutische Formulierungen mit Positionierung auf kardiovaskuläre und metabolische Unterstützung
- Hochwertige kulinarische Würzmischungen asiatischer Art
- Pflanzliche Fleischalternativen für Umami und Geschmackstiefe
- Würzpulver für Snacks wie Cracker, Chips und herzhafte Snackkategorien
- Lieferung von Sojapeptiden und Isoflavonen in sojabasierten funktionellen Lebensmitteln
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraunes feines Pulver |
| Gesamtprotein | ≥ 30,0 % |
| Gesamtisoflavone | ≥ 1,0 % |
| Feuchtigkeit | ≤ 6,0 % |
| Natriumgehalt | Variiert je nach Qualität, chargenweise dokumentiert |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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