Dimethyldicarbonat (DMDC)

Ein flüssiges antimikrobielles Mittel zur kaltsterilen Dosierung abgefüllter Getränke unmittelbar vor der Befüllung, das Resthefen, Schimmelpilze und Bakterien abtötet und sich anschließend innerhalb weniger Stunden in Spuren von Methanol und CO2 hydrolysiert.

Klare, farblose bis hellgelbe Flüssigkeit mit scharfem charakteristischem Geruch. Reagiert mit Wasser und muss in dedizierten Dosiereinrichtungen unter Stickstoffüberlagerung gehandhabt werden. Wirksame Dosis in Getränken typischerweise 100 bis 250 mg/L unmittelbar vor der Flaschenbefüllung.

Wir liefern Dimethyldicarbonat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Das Produkt wird unter Handelsnamen wie Velcorin (die ursprüngliche Bayer-Marke) vertrieben und an Werke mit entsprechend ausgestatteten Dosiersystemen geliefert.

Übliche Marktqualitäten sind einheitlich mit einem Gehalt von ≥ 99,8 Prozent; die Unterscheidung erfolgt über Liefervertragsbedingungen einschließlich Kompatibilität mit Dosieranlagen und 24/7-Technik-Support, was Getränkewerke typischerweise dem Stückpreis vorziehen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge in ISO-Tank oder HDPE-Fass. Chargenbezogenes COA mit Gehalt, Wassergehalt, Dimethylcarbonat-Verunreinigung und Dichte.

DMDC wurde in den 1980er-Jahren von Bayer als Nachfolger von Diethylpyrocarbonat (DEPC) entwickelt, einem früheren Kaltsterilisationsmittel für Getränke, das zurückgezogen wurde, nachdem sich eines seiner Hydrolyseprodukte als Ethylcarbamat herausgestellt hatte, ein anerkanntes Karzinogen.

Das Funktionsprinzip ist dasselbe: Ein reaktiver Carbonatester durchdringt mikrobielle Zellen und alkyliert die Reste Methionin, Histidin und Tyrosin in essenziellen Enzymen irreversibel und tötet Hefen, Schimmelpilze und Bakterien innerhalb von Minuten ab. Der Vorteil von DMDC besteht darin, dass seine Hydrolyseprodukte ausschließlich Methanol (in Konzentrationen, die weit unter dem natürlichen Fruchtsafthintergrund liegen, typischerweise unter 10 mg/L) und CO2 sind, die beide in Fruchtsäften natürlich in höheren Mengen vorkommen.

Die Verbindung hydrolysiert bei typischen Abfülltemperaturen innerhalb von 4 bis 12 Stunden in der Flasche vollständig und hinterlässt zum Zeitpunkt des Verzehrs keinen DMDC-Rückstand. Da nichts zurückbleibt, stufen EU- und US-Vorschriften DMDC als Verarbeitungshilfsstoff statt als Konservierungsstoff ein, und auf dem Endprodukt entfällt eine Deklarationspflicht.

In der EU als E242 mit bis zu 250 mg/L in nichtalkoholischen aromatisierten Getränken, nicht fermentierten Weinen, alkoholfreien Weinen und bestimmten Eistees geregelt; von der US-amerikanischen FDA mit bis zu 200 mg/L in Wein und 250 mg/L in anderen Getränken als Generally Recognized as Safe eingestuft; vom JECFA zugelassen. In über 70 Ländern zugelassen.

Der industrielle Einsatz erfordert dedizierte Dosieranlagen (gekühlt, mit Stickstoffüberlagerung, kalibriert für die exakte Inline-Zugabe unmittelbar vor der Befüllung), da DMDC bei Kontakt mit dem Bulk-Produkt reagiert und nicht im Tank chargenweise dosiert werden kann.

• Kaltsterile Abfüllung von nicht-kohlensäurehaltigen Saftgetränken, Fruchtnektaren und aromatisierten Wässern
• Eistee und Ready-to-Drink-Teegetränke, die zu Schimmel- und Hefeverderb neigen
• Sportgetränke und isotonische Getränke, bei denen die Heißpasteurisierung Aromaschäden verursachen würde
• Weinbasierte und alkoholarme Getränke, bei denen SO2 unerwünscht oder begrenzt ist
• Abgefüllte Cider- und Sangria-artige Getränke
• Bag-in-Box- und PET-verpackte Saftprodukte für eine verlängerte Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe auf dem Etikett
• Kohlensäurehaltige Getränke mit niedrigem pH-Wert (2,5 bis 4,5) als Ergänzung zu anderen antimikrobiellen Systemen
• Kaltabfüllung aromatisierter Milchanwendungen in einigen Märkten