Beschreibung
Sprühgetrocknetes Cold-Brew-Kaffeekonzentrat, hergestellt aus Kaffee, der über längere Zeit bei niedriger Temperatur gebrüht wurde, mit dem weichen, säurearmen Aromaprofil, das Cold Brew von heiß gebrühtem Kaffee unterscheidet.
Dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch weichem Kaffeearoma. Geringere Säure und Bitterkeit als heiß extrahierter Kaffee aufgrund der reduzierten Extraktion von Säuren und adstringierenden Polyphenolen bei niedrigeren Brühtemperaturen.
Wir liefern Cold-Brew-Kaffeekonzentrat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Standardpulver mit 100 Prozent Cold-Brew-Anteil, Mischungen mit konventionellen Kaffeesoluble zur Kostenoptimierung, Spezialitäten als Single-Origin-Qualität sowie entkoffeinierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Coffeingehalt, Säure (pH-Wert) und Mikrobiologie.
Einführung
Cold-Brew-Kaffee hat sich in den vergangenen zehn Jahren zu einer der am schnellsten wachsenden Getränkekategorien entwickelt, getrieben von der Vorliebe der Verbraucher für weichere, säureärmere und weniger bittere Kaffeeprofile.
Der traditionelle Cold-Brew-Prozess sieht vor, grob gemahlenen Kaffee 12 bis 24 Stunden in kaltem oder raumwarmen Wasser ziehen zu lassen und so Aroma zu extrahieren, ohne dass durch hohe Temperaturen zusätzliche Säuren und Bitterstoffe freigesetzt werden.
Sprühgetrocknetes Cold-Brew-Konzentrat erfasst dieses Aromaprofil in einem lagerstabilen Instantformat und ermöglicht die Cold-Brew-Zubereitung ohne die lange Brühzeit oder die ansonsten erforderliche Spezialausrüstung.
Die geringere Säure von Cold Brew macht ihn schonender für magenempfindliche Verbraucher und unterstützt den Einsatz in milchhaltigen Getränken, bei denen eine zu hohe Säure zur Proteinflockung führen kann.
Wo es eingesetzt wird
- Abfüllbasis für Ready-to-Drink Cold Brew
- Instant-Cold-Brew-Pulvermischungen für Einzelhandel und Gastronomie
- Kaffeearomatisiertes Speiseeis und Tiefkühldessert
- Backanwendungen in kaffeearomatisierten Süßwaren
- Cold-Brew-Cocktail- und Dessertanwendungen
- Eiskaffeeausgabe in der Gastronomie
- Spezialitätenkaffee-Einzelhandels-Premix-Konzentrate
- Funktionelle Getränkeanwendungen, die Kaffee mit Adaptogenen oder Nootropika kombinieren
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 5,0 % |
| Coffein | 30 bis 60 mg/g Standard oder entkoffeiniert |
| pH (1%ige Lösung) | 5,5 bis 6,5 |
| Löslichkeit | Löslich in heißem oder kaltem Wasser |
| Maschenweite | 60 bis 100 mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Herkunft | Nach Kundenspezifikation |
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