Beschreibung
Geröstete Kakaobohnen, von der Schale befreit und in kleine Stücke zerbrochen, die die reine Kakaobohne in einem knusprigen, texturierten Format für direkte Lebensmittelanwendungen und die Craft-Schokoladenherstellung bereitstellen.
Dunkelbraune, knusprige Stücke mit intensivem Schokoladenaroma, leichter Bitterkeit und einer weinartigen Komplexität, die je nach Herkunft variiert. Der natürliche Kakaobutteranteil ist mit etwa 50 Prozent erhalten.
Wir liefern Kakaonibs in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen geröstete Standardnibs, rohe, ungeröstete Nibs für die Superfood-Positionierung, Single-Origin-Spezialitätenqualitäten und bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Fettgehalt, Partikelgröße, Theobromin und Mikrobiologie.
Einführung
Kakaonibs repräsentieren die ursprüngliche Lebensmittelform von Kakao und sind sowohl Schokolade als auch Kakaopulver um Jahrhunderte voraus. Die mesoamerikanischen Zivilisationen, die Kakao kultivierten, konsumierten die Nibs lange vor der Süßung der Schokolade mit Zucker als Getränk, vermahlen mit Wasser und Gewürzen.
Das moderne Interesse an Kakaonibs wird von Craft-Schokoladenherstellern und der Superfood-Kategorie getragen, die rohen und leicht gerösteten Kakao als Quelle von Flavonoiden, Theobromin, Magnesium und weiteren Nährstoffen positioniert.
Geröstete Nibs liefern das klassische, den meisten Verbrauchern vertraute Schokoladenaroma, während rohe Nibs ein adstringenteres, fruchtigeres Profil bewahren, das in bestimmten Bean-to-Bar- und Rohkostanwendungen geschätzt wird.
Die knusprige Textur und das intensive Aroma machen Nibs besonders wirkungsvoll in fertigen Anwendungen, in denen sichtbare Schokoladeneinlagen bei geringen Einsatzmengen sowohl optischen Reiz als auch konzentrierte Schokoladenwirkung bieten.
Wo es eingesetzt wird
- Craft- und Bean-to-Bar-Schokoladenherstellung
- Premium-Speiseeis- und Tiefkühldesserteinlagen
- Backanwendungen einschließlich Plätzchen, Granola und Energieriegeln
- Schokoladenkonfekt mit Texturkontrast
- Superfood-Mischungen und Smoothie-Zutaten
- Zutat in Studentenfutter- und Snackmischungen
- Bean-to-Bar-Schokoladenherstellung für Endverbraucher
- Gastronomie-Dekoration für Desserts und Getränke
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraune, knusprige Stücke |
| Feuchte | ≤ 3,0 % |
| Fett (Kakaobutter) | 48 % bis 54 % |
| Partikelgröße | 2 bis 8 mm |
| Theobromin | ≥ 0,8 % |
| Schalenanteil | ≤ 1,75 % |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Verarbeitung | Geröstet oder roh nach Kundenspezifikation |
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