Beschreibung
Vermahlene Masse aus gerösteten Kakaobohnen, äquivalent zu Cocoa Liquor und in der Schokoladenindustrie austauschbar verwendet. Verfügbar in geschmolzener flüssiger Form für die industrielle Schokoladenherstellung oder in fester Blockform für die Lagerhaltung.
Dunkelbraune feste Blöcke oder geschmolzene dunkelbraune Flüssigkeit mit charakteristisch intensivem Schokoladenaroma. Etwa 50 bis 56 Prozent natürliche Kakaobutter und 44 bis 50 Prozent Kakaofeststoffe.
Wir liefern Cocoa Mass in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen natürliche Standard-Kakaomasse, alkalisierte Kakaomasse (Dutched), herkunftsspezifische Qualitäten für Spezialschokolade und bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Fettgehalt, pH-Wert, Feinheit und Mikrobiologie.
Einführung
Cocoa Mass ist der branchenübliche Name in Verträgen und Handelsdokumenten der Schokoladenproduktion, während Cocoa Liquor der verbraucherorientierte Begriff in der Handwerks- und Einzelhandelskommunikation ist.
Das Produkt ist unabhängig vom Namen funktionell identisch und besteht aus vermahlenen gerösteten Kakaobohnen, in denen sowohl Kakaofeststoffe als auch Kakaobutter erhalten sind. Die Wahl zwischen geschmolzener Flüssigform und fester Blockform hängt von Einsatzvolumen und Handhabungslogistik ab.
Die Alkalisierung, auch Dutching genannt, behandelt die Kakaomasse mit Kalium- oder Natriumcarbonat, um die natürliche Säure zu reduzieren und eine dunklere Farbe sowie ein milderes Aroma zu entwickeln. Die Dutched-Variante wird für Trinkschokolade, Speiseeis und bestimmte Backanwendungen bevorzugt.
Der Fettgehalt der Kakaomasse liefert Schokoladenrezepturen natürliche Kakaobutter, ohne dass separat Kakaobutter zugesetzt werden muss; die meisten Premium-Schokoladenrezepturen ergänzen jedoch zusätzliche Kakaobutter, um Fließverhalten und Glanz zu optimieren.
Wo es eingesetzt wird
- Industrielle Schokoladenherstellung für dunkle Schokolade und Milchschokolade
- Herstellung von Schokoladencompounds und Schokoladenüberzügen
- Produktion von Schokoladenflocken und -strängen für Speiseeis
- Herstellung von Schokoladenfüllungen und Glasuren für die Bäckerei
- Süßwarenüberzugs- und Beschichtungssysteme
- Herstellung von Trinkschokolade
- Schokoladenaromatisierte Proteinriegel- und Snackherstellung
- Pharmazeutische und nutrazeutische Schokoladenüberzüge für Nahrungsergänzungsmittel
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraune feste Blöcke oder geschmolzene Flüssigkeit |
| Feuchte | ≤ 1,5 % |
| Fett (Kakaobutter) | 50 % bis 56 % |
| pH (10%ige Suspension) | 5,0 bis 5,8 (natürlich) oder 6,5 bis 7,5 (alkalisiert) |
| Feinheit | ≥ 99,0 % Durchgang durch 75-µm-Sieb |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Verarbeitung | Natürlich oder alkalisiert nach Kundenspezifikation |
| Herkunft | Nach Kundenspezifikation |
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