Beschreibung
Reine, ungesüßte Kakaomasse, hergestellt durch Vermahlen gerösteter Kakaobohnen (Theobroma cacao) zu einer dickflüssigen Masse, die bei Raumtemperatur zu Blöcken erstarrt; enthält sowohl Kakaofeststoffe als auch natürliche Kakaobutter.
Dunkelbraune feste Blöcke mit charakteristisch intensivem Schokoladenaroma. Das Produkt besteht zu etwa 50 bis 56 Prozent aus Fett (Kakaobutter) und zu 44 bis 50 Prozent aus Kakaofeststoffen und stellt damit die Grundzutat der Schokoladenproduktion dar.
Wir liefern Kakaomasse in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen westafrikanische Herkunft (Standard), südamerikanische Single-Origin-Qualitäten (Ecuador, Venezuela, Peru), asiatische Herkunft (Vietnam, Indonesien) und bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Fettgehalt, pH-Wert, Feinheit und Mikrobiologie.
Einführung
Kakaomasse ist die Grundzutat aller Schokoladenprodukte. Der englische Begriff „Liquor“ bezeichnet den geschmolzenen Zustand der vermahlenen Kakaomasse und hat keinen Bezug zu Alkohol.
Die Herstellung beginnt mit fermentierten und getrockneten Kakaobohnen, die geröstet, durch Windsichten von der Schale befreit und zur flüssigen Masse vermahlen werden. Beim Mahlen entsteht die Wärme, die die in der Bohne natürlich enthaltene Kakaobutter schmilzt und so die fließfähige Flüssigkeit erzeugt, die bei Raumtemperatur erstarrt.
Der natürliche Kakaobutteranteil von etwa 50 Prozent liefert den weichen Schmelzcharakter fertiger Schokolade, während die Kakaofeststoffe Farbe, Aroma und aromatische Komplexität beisteuern, die Schokolade als Kategorie definieren.
Herkunfts- und Verarbeitungsvariationen führen zu erheblichen Aromaunterschieden. Westafrikanischer Kakao, der die Commodity-Schokolade dominiert, liefert ein klassisch ausgewogenes Profil. Südamerikanische Single-Origin-Kakaos zeigen häufig fruchtige und florale Noten, während asiatische Herkünfte typischerweise erdige und holzige Charakteristik beisteuern.
Wo es eingesetzt wird
- Herstellung von dunkler Schokolade und Milchschokolade
- Premium-Backschokolade für Einzelhandel und Gastronomie
- Schokoladen-Ganache- und Trüffelbasis
- Schokoladenstränge und -einlagen in Speiseeis und Tiefkühldessert
- Süßwarenüberzüge und schokoladenaromatisierte Füllungen
- Getränkeanwendungen einschließlich Trinkschokolade und Schokoladengetränken
- Backanwendungen in Brownies, fudgy-Cookies und Schokoladenkuchen
- Industrielle Herstellung von Schokoladencompounds
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraune feste Blöcke |
| Feuchte | ≤ 1,5 % |
| Fett (Kakaobutter) | 50 % bis 56 % |
| pH (10%ige Suspension) | 5,0 bis 5,8 (natürlich) |
| Feinheit | ≥ 99,0 % Durchgang durch 75-µm-Sieb |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Herkunft | Nach Kundenspezifikation |
| Verarbeitung | Natürlich oder alkalisiert nach Kundenspezifikation |
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