Beschreibung
Geröstete Schoten des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua), zu einem feinen Pulver vermahlen, das in Farbe an Kakao erinnert und ein süßes, leicht nussiges Aromaprofil liefert. Von Natur aus coffein- und theobrominfrei.
Rotbraunes bis dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver mit charakteristisch süßem, karamellartigem Aroma. Geringerer Fettgehalt als Kakaopulver, von Natur aus höherer Anteil natürlicher Zucker und frei von stimulierenden Alkaloiden.
Wir liefern Carobpulver in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen leicht geröstetes Carobpulver, mittel geröstetes (Kakaoersatz), dunkel geröstetes für ein intensives Schokoladen-Profil sowie bio-zertifizierte Qualitäten.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Zuckergehalt, Ballaststoffen und Mikrobiologie.
Einführung
Carob wird im Mittelmeerraum seit Tausenden von Jahren kultiviert; die Samen dienten historisch als ursprünglicher Gewichtsstandard für Edelsteine, das Karat.
Die Schoten enthalten ein natürlich süßes Fruchtfleisch, das geröstet und gemahlen wird, um Carobpulver herzustellen. Das Aroma erinnert an Schokolade, ist aber deutlich anders: mit natürlicher Süße, milden Karamellnoten und ohne die Bitterkeit, die ungesüßter Kakao mit sich bringt.
Der bedeutendste kompositionelle Unterschied zu Kakao ist das Fehlen von Theobromin und Coffein, was Carob hundesicher und für Kinderprodukte mit coffeinfreier Positionierung geeignet macht.
Carob ist zudem deutlich fettärmer als Kakao; die meisten Carobpulver enthalten unter 1 Prozent Fett gegenüber 10 bis 22 Prozent in Kakaopulvern. Daraus ergibt sich ein anderes funktionelles Verhalten in Back- und Süßwarenanwendungen, und bei der Substitution von Kakao durch Carob ist in der Regel eine Rezepturanpassung erforderlich.
Wo es eingesetzt wird
- Kakaoersatz in coffeinfreien Getränken und Backwaren
- Backanwendungen in Plätzchen, Brownies und schnellen Broten
- Süßwarenanwendungen für Produkte im Schokoladenstil
- Kinderlebensmittelanwendungen ohne Coffein
- Heimtiernahrung und Leckerlis (theobrominfrei, hundegeeignet)
- Smoothie- und Proteinshake-Pulverrezepturen
- Einlagen in Energieriegeln und Snacks
- Heißgetränkemischungen als Kakaoalternative
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Rotbraunes bis dunkelbraunes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Gesamtzucker | ≥ 40,0 % |
| Fett | ≤ 2,0 % |
| Ballaststoffe | ≥ 15,0 % |
| Theobromin | Nicht nachweisbar |
| Coffein | Nicht nachweisbar |
| Maschenweite | 80 bis 100 mesh |
| Röstgrad | Hell, mittel oder dunkel nach Kundenspezifikation |
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