Beschreibung
Ein Extrakt aus Schwarzknoblauch, hergestellt durch langanhaltende temperaturkontrollierte Fermentation von ganzem, frischem Knoblauch und standardisiert auf S-Allyl-Cystein (SAC), den wichtigsten wasserlöslichen bioaktiven Marker, der Schwarzknoblauch von Zubereitungen aus rohem Knoblauch unterscheidet.
Dunkelbraunes bis schwarzbraunes feines Pulver mit dem charakteristischen süßlichen, leicht fruchtigen, mild fermentierten Aroma des Schwarzknoblauchs. Keine Schärfe. Mit leichtem Rühren wasserlöslich.
Wir liefern Schwarzknoblauch-Extrakt in Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher-, GMP- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen standardisierte Extrakte mit SAC 0,1 %, SAC 0,5 %, SAC 1,0 % und SAC 2,0 %. Vollwertiges Schwarzknoblauch-Aromapulver ohne Standardisierung ist ebenfalls für den kulinarischen Einsatz verfügbar.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu S-Allyl-Cystein per HPLC, Feuchtigkeit, Fructosegehalt, Mikrobiologie und Schwermetallen.
Einführung
Schwarzknoblauch entstand in Korea und Japan als traditionelle fermentierte Zubereitung, bei der ganze Knoblauchzwiebeln mehrere Wochen lang bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gehalten werden, wobei die charakteristische schwarze Farbe durch Maillard-Reaktionen und der süßliche Geschmack durch Hydrolyse von Stärken sowie die Umwandlung scharfer Schwefelverbindungen in mildere Formen entstehen.
Die Fermentation wandelt zudem die scharfen und instabilen Allicin-Vorstufen des rohen Knoblauchs in stabiles, wasserlösliches S-Allyl-Cystein (SAC) und verwandte Schwefelverbindungen um. SAC ist der wichtigste bioaktive Marker für gereiften Knoblauch und Schwarzknoblauch-Zubereitungen und wird durch eine breite Forschungsbasis zu kardiovaskulären und antioxidativen Wirkungen gestützt.
Kommerziell verfügbare Extrakte werden durch Wasser- oder hydroethanolische Extraktion von fertig fermentiertem Schwarzknoblauch, Konzentration unter Vakuum und Sprühtrocknung mit Trägern hergestellt, um ein standardisiertes Pulver zu erzeugen. Die Qualitäten mit 1 bis 2 Prozent SAC unterstützen eine hochwertige Nutrazeutika-Positionierung bei moderaten Einsatzmengen im Endprodukt.
Schwarzknoblauch und seine Extrakte sind in den wichtigsten regulatorischen Systemen als Lebensmittel anerkannt, ohne Novel-Food-Komplikationen, angesichts der langen Geschichte des menschlichen Verzehrs des Ausgangsknoblauchs und der traditionellen fermentierten Zubereitung.
Das Fehlen scharfer Schwefelverbindungen vom Allicin-Typ unterscheidet Schwarzknoblauch-Zubereitungen in der Verbraucherakzeptanz von rohem Knoblauch und ist der wichtigste kommerzielle Vorteil in Kapsel- und Getränkeanwendungen, in denen roher Knoblauchgeruch unerwünscht wäre.
Wo es eingesetzt wird
- Nahrungsergänzungsmittel für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, positioniert für die Unterstützung von Blutdruck und Lipiden
- Nutrazeutische Formulierungen zur Unterstützung des Immunsystems und für Antioxidantien
- Anreicherung funktioneller Lebensmittel und Getränke in geringen Mengen
- Hochwertige kulinarische Würzpulver für gehobene Gastronomieanwendungen
- Sporternährungs- und Recovery-Formulierungen
- Nahrungsergänzungsmittel zur kognitiven Unterstützung
- Heimtierergänzungsmittel zur Senioren- und Herz-Kreislauf-Unterstützung
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Dunkelbraunes bis schwarzbraunes feines Pulver |
| S-Allyl-Cystein (HPLC) | ≥ 1,0 % |
| Feuchtigkeit | ≤ 5,0 % |
| Asche | ≤ 8,0 % |
| Löslichkeit | In Wasser löslich |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 5.000 KBE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 100 KBE/g |
| Salmonellen | Nicht nachweisbar in 25 g |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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