Bentonit (Getränkequalität)

Ein natürlich vorkommender, natriumaktivierter Montmorillonit-Ton, der als Schönungsmittel in der Wein-, Bier-, Saft- und Essigherstellung eingesetzt wird, um Proteine, Polyphenole und trübungsbildende Partikel durch Adsorption und Flockung zu entfernen.

Cremeweißes bis hellgelbes, rieselfähiges Pulver oder Granulat. Quillt in Wasser stark (5- bis 15-fache Volumenausdehnung) und bildet ein thixotropes Gel mit einer großen, negativ geladenen Oberfläche, die positiv geladene Protein- und Polyphenolpartikel bindet.

Wir liefern Bentonit in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Übliche Marktqualitäten umfassen natriumaktiviertes Na-Bentonit für die hochquellfähige Weinschönung, Calciumbentonit zur Eiweißtrübungsminderung in Saft und Bier, granulierte Formen mit schneller Rehydratisierung für den Kellereibetrieb sowie Ultra-Low-Iron-Qualitäten zur Vermeidung der Eisentrübung in Weißwein.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Quellindex, Montmorillonitgehalt, Eisen, Arsen und Schwermetallen.

Bentonit ist eine sedimentäre Tonablagerung, die aus verwitterter vulkanischer Asche entstanden ist und Montmorillonit als dominierendes Tonmineral aufweist. Es wurde 1898 nach den Lagerstätten nahe Fort Benton, Wyoming, benannt und erreichte ab den 1930er-Jahren in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen kommerziellen Maßstab.

Die funktionelle Eigenschaft bei der Getränkeschönung ist die Kationenaustauschkapazität von Montmorillonit: Jedes Tonplättchen trägt eine permanente negative Ladung, die durch Zwischenschichtkationen (Natrium oder Calcium) ausgeglichen wird, die sich leicht mit geladenen Partikeln in Lösung austauschen lassen. Weinproteine tragen beim pH-Wert des Mostes eine netto positive Ladung und adsorbieren stark an der Tonoberfläche.

Natriumbentonit, die stärker quellende Form, wird beim Wein bevorzugt, da es leichteren, kompakteren Trub erzeugt und beim Absetzen weniger Wein bindet. Calciumbentonit lässt sich schwerer dispergieren, wird aber gelegentlich für Saft und Bier gewählt, wenn schnelle Sedimentation wichtiger als die Ausbeute ist.

In den meisten Rechtsordnungen als Verarbeitungshilfsstoff und nicht als Lebensmittelzutat geregelt: Die EU lässt Bentonit als Weinbehandlung gemäß den OIV-Codex-Grenzwerten zu, die US-amerikanische FDA stuft Bentonit gemäß 21 CFR 184.1155 als Generally Recognized as Safe ein, und der Stoff muss auf dem fertigen Getränk nicht gekennzeichnet werden, da er durch Sedimentation und Filtration vor der Abfüllung entfernt wird.

• Eiweißstabilisierung von Weiß- und Roséwein zur Vermeidung hitzeinduzierter Trübung
• Rotweinschönung zur Tanninabrundung und Farbaufhellung
• Klärung von Apfel-, Birnen- und Traubensaft
• Trübungsminderung und Kältestabilisierung in Bier neben Kieselsol oder PVPP
• Essigklärung
• Met- und Cidre-Herstellung zur Eiweiß- und Pektinentfernung
• Klärung und Eiweißstabilisierung von Kochsake (Seishu)
• Zuckerraffination und Sirupentfärbung
• Träger für Inokulanten und Futterzusatzstoffe in der Tierernährung