Apfelsaftkonzentrat

Direktsaft aus Apfel, durch Niedrigtemperatur-Vakuumeindampfung auf 70 Brix konzentriert; das weltweit am meisten gehandelte Fruchtsaftkonzentrat und das tragende Süßungs- und Aromagerüst unzähliger Saftgetränke, Mischungen und verarbeiteter Lebensmittel.

Hellgelbe bis bernsteinfarbene, transparente, viskose Flüssigkeit mit pH-Wert zwischen 3,2 und 4,0 und natürlicher Säure, ausgedrückt als 0,8 bis 1,8 Prozent Äpfelsäure. Hergestellt als geklärtes (depektinisiertes und ultrafiltriertes) Konzentrat für Anwendungen mit klarem Saft.

Wir liefern Apfelsaftkonzentrat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, das mit über 60 Prozent des weltweiten Exportvolumens den globalen Markt dominiert, mit ISO-, Halal-, Kosher-, EU- und – soweit zutreffend – USDA-NOP-Bio-Zertifizierungen.

Übliche Marktqualitäten umfassen 70 Brix Standard geklärt, 65 Brix Konzentrat für ausgewählte Verpackungsanforderungen, eine farbärmere Premium-Klarqualität für klare Erfrischungsgetränke, bio-zertifiziertes Konzentrat von EU- und USDA-NOP-Lieferanten sowie eine trübe (nicht depektinisierte) Qualität für traditionelle naturtrübe Saftprodukte.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge in ISO-Tank, Gefrierfass oder aseptischem Bag-in-Drum. Chargenbezogenes COA mit Brix, pH-Wert, Säure, Farbe, Patulin und Mikrobiologie.

Apfelsaftkonzentrat etablierte sich in den 1990er-Jahren als globale Handelsware mit dem Aufstieg der großindustriellen Saftproduktion in den chinesischen Provinzen Shaanxi und Shandong, deren Klima und Böden säurereiche Wirtschaftsäpfel begünstigen, die ein konzentrat mit kräftigerem Aroma liefern als Tafeläpfel. China verarbeitet heute mehr als 5 Millionen Tonnen Äpfel jährlich zu Konzentrat.

Die industrielle Herstellung beginnt mit ganzen Äpfeln, die gewaschen, zerkleinert und in Schnecken- oder Bandpressen zu einem Saft mit 11 bis 14 Brix gepresst werden. Der Frischsaft wird mit Pektinase und Amylase behandelt, zentrifugiert, zur Entfernung von Schwebstoffen ultrafiltriert und unter Vakuum bei Temperaturen unter 60 °C in Mehrstufenverdampfern auf 70 Brix konzentriert. Die während der Eindampfung abgetrennten Aromastoffe werden separat zurückgewonnen und kontrolliert rückdosiert.

Der zentrale Qualitäts- und Sicherheitskontrollpunkt ist Patulin, ein Mykotoxin, das bei Schimmelbefall durch Penicillium expansum auf faulenden Äpfeln entsteht. Die regulatorischen Grenzwerte liegen in der EU und in den USA bei 50 µg/kg im Saft und bei 10 µg/kg für Säuglings- und Kleinkindnahrung. Seriöse Produzenten prüfen jede Charge per HPLC und weisen Partien, die die Grenzwerte überschreiten, zurück.

Die Kennzeichnung folgt dem Apfelsafthandel als kanonischer Referenz: In der EU muss Apfelsaft aus Konzentrat auf mindestens 11,2 Brix rekonstituiert werden und den Reinheitskriterien des AIJN Code of Practice entsprechen; in den USA definiert die FDA das Mindest-Brix für Apfelsaft mit 11,5. Unterhalb dieser Werte muss das Produkt als Getränk und nicht als Saft deklariert werden.

• Reine Apfelsäfte und Apfel-Mischsaftprodukte in PET, Glas und aseptischem Karton
• Süßungs- und Bulking-Agent in Mehrfruchtmischungen, in denen Apfel eine saubere Hintergrundsüße ohne dominanten Eigengeschmack beiträgt
• Cider-Herstellung für alkoholischen Hard Cider und nichtalkoholischen Süßmost
• Smoothie-Basen, Saftpacks für Kinder und angereicherte Saftgetränke
• Süßungsersatz in Marmeladen, Saucen und Joghurt, wenn die Kennzeichnung „ohne Zuckerzusatz“ erforderlich ist
• Fruchteis, Sorbet und Tiefkühldessertbasen
• Babynahrung und Säuglingssaftprodukte mit strengen Patulin- und Pestizidgrenzwerten
• Glasuren, Chutneys und Marinaden mit Apfelcharakter
• Herstellung von Apfelessig als Fermentationsrohstoff