الوصف
الجزء الذائب المركّز من autolysate الخميرة (Saccharomyces cerevisiae)، يحتوي على أحماض أمينية حرة وببتيدات ونيوكليوتيدات وفيتامينات B ومعادن. يُستخدم منكِّهاً طبيعياً مالحاً ومُغذِّياً للتخمير ومصدراً للبروتين في تصنيع الأغذية والمشروبات.
مسحوق سائب أو معجون بنّي فاتح إلى بنّي داكن، ذو رائحة مميّزة لذيذة ومالحة بطعم umami. عالي الذوبان في الماء.
نوفّر مستخلص الخميرة بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حائزين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة: مستخلص الخميرة المالح القياسي (للشوربات والصلصات والتوابل)، ومستخلص الخميرة عالي النيوكليوتيدات (درجة umami الممتازة بمحتوى مرتفع من 5'-GMP و5'-IMP)، ومستخلص الخميرة منخفض الملح (لتطبيقات تقليل الصوديوم)، وAutolyzed Yeast Extract، والخميرة الغذائية (الصيغة الرقائق الصفراء المُعطَّلة للتطبيقات النباتية).
شحنات بالجملة ودفعات بحد أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي محتوى البروتين ومحتوى النيوكليوتيدات ومحتوى الملح والأحماض الأمينية الحرة والمعادن الثقيلة والمعايير الميكروبيولوجية.
المقدمة
تطوّر إنتاج مستخلص الخميرة في مطلع القرن العشرين إلى جانب صناعة التخمير، التي ولّدت الخميرة المُستهلَكة منتجاً جانبياً يمكن تحلّله مائياً لإنتاج المستخلص المالح. ويستخدم الإنتاج الحديث الزراعة المخصّصة لـ Saccharomyces cerevisiae تحديداً لتصنيع المستخلص.
يجري الإنتاج الصناعي عبر autolysis (الهضم الذاتي المتحكَّم به لخلايا الخميرة بواسطة إنزيماتها الذاتية)، يليه فصل الجزء الذائب، وإزالة المرارة اختيارياً، والتجفيف بالرذاذ أو إنتاج المعجون. وتستخدم الدرجات عالية النيوكليوتيدات معالجة إنزيمية إضافية لرفع محتوى 5'-GMP و5'-IMP، النيوكليوتيدات الرئيسية الفعّالة في umami.
معترَف به مكوّناً غذائياً مسموحاً به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (GRAS)، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، والجهات التنظيمية المماثلة حول العالم.
يهيمن على التموضع الاستراتيجي سوق المنكّهات المالحة عالمياً، حيث يخدم مستخلص الخميرة بوصفه البديل الرئيسي بملصق نظيف لـ monosodium glutamate (MSG) وبروتينات الخضار المُحلّلة مائياً. ويدعم اجتماع إعلان ملصق المصدر الطبيعي والإسهام الملموس بـ umami تموضعاً ممتازاً في منتجات البيع بالتجزئة المالحة ذات العلامة التجارية.
أين يُستخدم
- منكّه مالح طبيعي: الشوربات والصلصات والمرق والتتبيلات وخلطات التوابل (التطبيق التجاري المهيمن عالمياً)
- منكِّه umami نباتي: بديل لمكوّنات النكهة المالحة المستخلَصة من اللحوم
- مُغذٍّ للتخمير: التخمير في صناعة الجعة والنبيذ ووسائط التخمير الميكروبي
- بديل MSG بملصق نظيف: يوفّر umami دون وسم بـ monosodium glutamate
- وسائط زراعة الخلايا: المعالجة الحيوية والتصنيع الصيدلاني
- توابل الوجبات الخفيفة والأطعمة المصنّعة
- الخميرة الغذائية (المُعطَّلة، منزوعة القشور): مصدر فيتامينات B النباتي الشائع وبديل نكهة الجبن
- منكّهات أغذية الحيوانات الأليفة وتعزيز النكهة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سائب أو معجون بنّي فاتح إلى داكن |
| محتوى البروتين | ≥ 50% (عادة 60 إلى 75%) |
| محتوى النيوكليوتيدات (5'-GMP + 5'-IMP) | 1.5% إلى 12% (حسب الدرجة) |
| محتوى الملح | يتباين حسب الدرجة (الدرجة منخفضة الملح ≤ 3%) |
| الفقد عند التجفيف | ≤ 6.0% |
| المعادن الثقيلة (محسوبة كـ Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| العدد الإجمالي للمستعمرات | ≤ 5000 cfu/g |
| المصدر | Saccharomyces cerevisiae |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.