Ácido Sórbico

Forma de ácido livre do sorbato, composto de origem a partir do qual são produzidos Sorbato de Potássio, Sorbato de Cálcio e Sorbato de Sódio. É o conservante antimicótico mais eficaz em aplicações de fase gordurosa e o conservante padrão para queijos, óleos e gorduras de panificação.

Pó cristalino branco com odor fraco característico. Solubilidade limitada em água (aproximadamente 1,6 g/L a 20 °C); livremente solúvel em álcool e óleos. Eficaz até pH 6,5, faixa mais ampla que a do Ácido Benzoico.

Fornecemos Ácido Sórbico grau alimentício e grau farmacêutico de fabricantes na China detentores das certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os grades comerciais usuais incluem Grau Alimentício Padrão (em conformidade com FCC), Grau Farmacêutico em conformidade com as especificações BP/USP/EP, Ácido Sórbico Granular para dispersão direta e Ácido Sórbico Encapsulado para aplicações de panificação com liberação retardada.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, ponto de fusão, metais pesados e microbiologia.

O Ácido Sórbico foi isolado pela primeira vez dos frutos verdes da sorveira-brava (Sorbus aucuparia) em 1859, por August Wilhelm von Hofmann. Suas propriedades conservantes só foram comercializadas nos anos 1940, quando a indústria alimentícia do pós-Segunda Guerra Mundial passou a buscar alternativas ao benzoato.

A produção industrial é feita por condensação de crotonaldeído e cetena sob catálise ácida, seguida de hidrólise e cristalização. Rendimentos e pureza melhoraram drasticamente desde os anos 1950, tornando o Ácido Sórbico o conservante antimicótico dominante no mundo em volume.

Regulado como E200 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pela FDA dos EUA, listado nas farmacopeias BP, USP, EP e JP e aprovado pela JECFA com Ingestão Diária Aceitável de 25 mg por kg de peso corporal.

O pKa da molécula, de 4,76, faz com que a atividade antimicrobiana se mantenha até pH 6,5, onde a forma ácida não dissociada ainda representa fração substancial do composto total. Esse valor é significativamente maior que a faixa eficaz do Ácido Benzoico (limitada a próximo de pH 4,5) e é a principal razão pela qual o Ácido Sórbico domina aplicações de conservação em pH próximo ao neutro, incluindo queijos e produtos de panificação.

A forma de ácido livre frente às formas salinas é escolhida principalmente em função dos requisitos de fase gordurosa: o tratamento de superfície de queijos e a conservação de gorduras de panificação utilizam o ácido livre para partilha na fase lipídica, enquanto aplicações ácidas líquidas usam Sorbato de Potássio pela solubilidade em água.

• Tratamento de superfície de queijos: queijos duros, processados e de casca natural; prevenção de bolores
• Produtos de panificação: pães, bolos, tortilhas e folhados; prevenção de bolores ao longo da vida útil do produto acabado
• Margarina, manteiga e cremes à base de gorduras
• Conservação de vinho e bebidas fermentadas, em especial vinhos engarrafados
• Vegetais em conserva, chucrute e condimentos ácidos
• Matéria-prima para produção de Sorbato de Potássio e Sorbato de Cálcio
• Conservação farmacêutica em cremes tópicos, pomadas e suspensões orais
• Cosméticos e produtos de higiene pessoal: batom, protetor solar e cuidados com a pele à base de óleo
• Prevenção de bolores em alimentos pet e ração animal
• Conservação de tabaco em cigarros acabados