Diacetato de Sódio

Um complexo molecular de acetato de sódio e ácido acético em estequiometria aproximada de 1:1. Entrega a atividade antimicrobiana do ácido acético em um pó seco de fluxo livre, propriedade que o torna o inibidor de filância dominante em aplicações industriais de panificação e o ingrediente padrão de controle de Listeria em carnes prontas para consumo.

Pó cristalino branco com odor característico de ácido acético. Altamente solúvel em água. Ativo contra espécies de Bacillus formadoras de filância, fungos e Listeria monocytogenes; seletivo o suficiente para não interferir na fermentação por leveduras em aplicações de panificação.

Fornecemos Diacetato de Sódio de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os grados comerciais comuns incluem o Grau Alimentício Padrão (conforme FCC) para uso em panificação e carnes, e o Grau Antiaglomerante com sílica ou amido como carreador para aplicações de temperos secos.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo ácido acético livre, acetato de sódio, metais pesados e microbiologia.

O Diacetato de Sódio é um complexo co-cristalino de acetato de sódio e ácido acético, fornecendo a capacidade tamponante do sal e a atividade antimicrobiana do ácido volátil em um único ingrediente de manuseio seco. O complexo libera ácido acético em solução enquanto mantém o pH tamponado necessário para a ação antimicrobiana seletiva.

A produção industrial ocorre por cristalização cuidadosa do acetato de sódio a partir de solução de ácido acético em razões estequiométricas controladas, produzindo o complexo molecular acetato de sódio:ácido acético 1:1 com meia molécula de água de cristalização.

Regulamentado como E262 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pelo FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável, indicando uma das classificações de segurança mais favoráveis.

O mecanismo antimicrobiano da molécula é a via clássica de conservante por ácido fraco: o ácido acético não dissociado penetra nas células microbianas, dissocia-se internamente e perturba o pH citoplasmático e a função da membrana. A ação tamponante do componente acetato de sódio mantém o pH da formulação na faixa ativa sem exigir a adição de tampão separado.

Duas aplicações estratégicas impulsionam o volume global: a indústria de panificação utiliza o Diacetato de Sódio como inibidor de filância padrão contra esporos de Bacillus subtilis que sobrevivem ao forneamento, e a indústria de carnes prontas para consumo combina Diacetato de Sódio com Lactato de Sódio como o sistema dominante de controle de Listeria em carnes processadas refrigeradas.

• Pães e produtos de panificação: inibidor de filância dominante contra Bacillus subtilis, dosado de 0,2 a 0,4 por cento do peso da farinha
• Carnes e aves prontas para consumo: controle de Listeria monocytogenes em frios fatiados, salsichas tipo hot dog e linguiças processadas
• Temperos para snacks: batatas chips sabor sal e vinagre, crackers salgados e biscoitos temperados
• Conservação de picles e vegetais ácidos
• Acidificação de molhos, dressings e condimentos combinada com função conservante
• Conservação de pet food e ração animal
• Tamponamento de pH farmacêutico em preparações tópicas e orais
• Aplicações industriais: estamparia têxtil, curtimento de couro e sistemas de água de processo