Propionato de Cálcio

O conservante inibidor de bolores dominante em aplicações de panificação no mundo. Atua contra bolores do pão (Penicillium, Aspergillus, Rhizopus) e espécies de Bacillus formadoras de viscosidade (rope), sem afetar a fermentação da levedura, propriedade crítica que o distingue das alternativas sorbato e benzoato.

Pó cristalino branco. Solúvel em água. A forma de sal cálcico oferece fortificação adicional em cálcio, além da função conservante, conferindo aos pães vantagem de rotulagem em relação à forma de sal sódico.

Fornecemos Propionato de Cálcio grau alimentício de fabricantes na China detentores das certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os grades comerciais usuais incluem Grau Alimentício Padrão (em conformidade com FCC), Grau Farmacêutico em conformidade com as especificações BP/USP e Propionato de Cálcio pré-misturado com sistemas enzimáticos melhoradores de panificação para uso em uma única etapa.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor, fluoreto, metais pesados e microbiologia.

O Propionato de Cálcio foi introduzido como conservante de pão nos anos 1940 e rapidamente deslocou alternativas anteriores em razão de uma propriedade crítica: não inibe a fermentação da levedura em níveis de uso que previnem eficazmente os bolores do pão.

A produção industrial é feita por neutralização do Ácido Propiônico com hidróxido de cálcio ou carbonato de cálcio, seguida de cristalização. O Ácido Propiônico, por sua vez, é produzido por oxossíntese a partir de etileno e monóxido de carbono ou por fermentação aeróbica de carboidratos.

Regulado como E282 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS) pela FDA dos EUA e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável, o que indica uma das classificações de segurança mais favoráveis.

O perfil antimicrobiano seletivo da molécula é a propriedade definidora: o propionato inibe os bolores e as bactérias formadoras de viscosidade que estragam o pão, mas não inibe a Saccharomyces cerevisiae, a levedura responsável pela fermentação do pão. Sorbato e benzoato inibem a levedura em níveis semelhantes e, por isso, não podem ser utilizados em produtos de panificação fermentados.

O contra-íon cálcio é preferido ao sódio para uso em panificação porque contribui com fortificação em cálcio (nutriente passível de rotulagem), em vez de sódio (nutriente regulado). A atividade conservante funcional é idêntica entre as duas formas salinas.

• Pães e pãezinhos; o inibidor de bolores dominante nessa categoria no mundo, tipicamente dosado em 0,1 a 0,4 por cento do peso da farinha
• Tortilhas, naan, pita e pães chatos
• Bolos, folhados e produtos doces de panificação
• Massa de pizza e produtos de pizza congelada
• Massas pré-assadas refrigeradas e produtos de massa estáveis em prateleira
• Aplicações em queijos: queijos duros, processados e queijo-corda
• Conservação de alimentos pet e ração animal
• Aplicações farmacêuticas, incluindo preparações tópicas
• Função de fortificação em cálcio em paralelo ao papel conservante em produtos de panificação