Descrição
Extrato de douchi, a preparação tradicional chinesa de soja preta fermentada produzida pela fermentação por Aspergillus oryzae e espécies de Mucor da soja preta cozida. Concentrado para aplicações em alimentos funcionais e suplementos, com retenção das frações de peptídeos, isoflavonas e compostos de sabor umami.
Pó fino marrom-escuro com o aroma característico profundo de umami e levemente fermentado do douchi. Solúvel em água com agitação suave.
Fornecemos produtos de extrato de douchi de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher, GMP e outras relevantes para o produto e a produção.
Os formatos comerciais habituais incluem extrato de sabor grau culinário, extrato padronizado em peptídeos para posicionamento de alimentos funcionais e extrato padronizado em isoflavonas para aplicações nutracêuticas. Perfis de extrato específicos do cliente estão disponíveis sob solicitação.
Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo proteína total, teor de peptídeos, teor de isoflavonas, teor de sódio, microbiologia e metais pesados.
Introdução
O douchi (às vezes romanizado como tochi ou toushi) é uma das mais antigas preparações de soja fermentada na história culinária chinesa, com evidências arqueológicas de produção datando da dinastia Han. A preparação envolve cozinhar a soja preta, inocular com Aspergillus oryzae ou culturas de fermentação relacionadas e maturar sob umidade controlada por semanas a meses.
A fermentação hidrolisa as proteínas da soja em peptídeos e aminoácidos livres, incluindo glutamato que contribui para o caráter umami; converte os glicosídeos de isoflavonas nas formas agliconas mais biodisponíveis (daidzeína, genisteína, gliciteína); e desenvolve a cor escura e o perfil de aroma complexo por meio de reações de Maillard e microbianas.
O extrato comercial é produzido por extração em água do douchi finalizado, filtração, concentração a vácuo e secagem por atomização para resultar em um pó solúvel que retém as frações de peptídeos, isoflavonas e compostos de aroma.
Além das aplicações culinárias, o extrato de douchi tem atraído interesse de pesquisa pelos efeitos cardiovasculares e metabólicos dos peptídeos e isoflavonas da soja fermentada. O posicionamento de alimento funcional padroniza tipicamente um ou mais marcadores de peptídeos ou isoflavonas.
O teor de sódio é significativo no douchi convencional devido ao sal usado na fermentação tradicional. Variantes com sódio reduzido são produzidas por meio de processos de fermentação com baixo teor de sal, voltados a aplicações modernas posicionadas para a saúde.
Onde é usado
- Tempero salgado e realce de umami em sopas, molhos e gravies
- Fortificação de alimentos funcionais em produtos asiáticos de macarrão, caldo e condimentos
- Formulações nutracêuticas posicionadas para suporte cardiovascular e metabólico
- Misturas de tempero culinário premium de estilo asiático
- Alternativas vegetais à carne para umami e profundidade de sabor
- Pós de tempero para snacks como biscoitos, chips e categorias de snacks salgados
- Entrega de peptídeos de soja e isoflavonas em alimentos funcionais à base de soja
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Pó fino marrom-escuro |
| Proteína total | ≥ 30,0% |
| Isoflavonas totais | ≥ 1,0% |
| Umidade | ≤ 6,0% |
| Teor de sódio | Varia conforme o grau, documentado por lote |
| Contagem total em placa | ≤ 10000 ufc/g |
| Leveduras e bolores | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo em 25 g |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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