Épsilon-Polilisina

Um polipeptídeo antimicrobiano natural produzido por fermentação de Streptomyces albulus, consistindo em 25 a 35 resíduos de L-lisina ligados por grupos épsilon-amino e alfa-carboxila. O principal bioconservante de rótulo limpo para arroz cozido, sushi, macarrão e demais alimentos preparados ricos em umidade.

Pó branco a amarelo claro. Altamente solúvel em água. Estável em uma ampla faixa de pH (3 a 9) e retém atividade antimicrobiana após autoclavagem a 120 °C por 20 minutos, o que é excepcional entre conservantes naturais.

Fornecemos Épsilon-Polilisina de grau alimentício oriunda de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem 25 por cento de teor ativo (o grau padrão para aplicações alimentícias, misturado com glicina ou outros carreadores) e 95 por cento de teor ativo (forma concentrada para usuários industriais que misturam seus próprios carreadores).

Envios a granel e lotes com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de polilisina, grau de polimerização, massa molecular, resíduo por ignição, metais pesados e microbiologia.

A Épsilon-Polilisina é um biopolímero policatiônico de L-lisina produzido comercialmente por fermentação aeróbica de Streptomyces albulus. O polímero é singular pelo fato de suas ligações peptídicas conectarem o grupo épsilon-amino de uma lisina ao grupo alfa-carboxila da seguinte, em vez da ligação convencional alfa-a-alfa encontrada nas proteínas.

O mecanismo antimicrobiano envolve a interação eletrostática entre o polímero policatiônico e a membrana celular microbiana, carregada negativamente, causando ruptura da membrana, vazamento do conteúdo intracelular e morte celular. O polímero é eficaz em níveis de uso muito baixos (10 a 500 ppm) contra um amplo espectro de bactérias, leveduras e bolores.

Aprovada para uso alimentar no Japão desde 1989 (onde é amplamente utilizada em arroz de conveniência), na China sob a norma GB 2760, na Coreia do Sul e nos Estados Unidos (FDA GRAS Notice GRN 000135). A União Europeia ainda não aprovou seu uso alimentar geral, embora a autorização como novel food esteja em andamento.

Diferentemente da maioria dos conservantes químicos, a épsilon-polilisina é um peptídeo digerido como proteína no organismo, gerando L-lisina e demais aminoácidos naturais. Esse perfil sustenta seu papel crescente em sistemas de conservação de rótulo limpo, em que os consumidores demandam alternativas aos conservantes sintéticos.

O posicionamento estratégico é dominado pela fabricação de alimentos de conveniência asiáticos (arroz cozido, sushi, refeições prontas), com aplicações em rápido crescimento no desenvolvimento de produtos de rótulo limpo ocidentais e em bebidas funcionais, onde estabilidade ao calor e atividade de amplo espectro são exigidas.

• Arroz cozido e sushi: a maior aplicação individual, particularmente em alimentos de conveniência japoneses
• Massas, macarrão e produtos à base de cereais: anti-bolor e extensão de vida útil
• Molho de soja, molho de peixe e temperos fermentados
• Produtos de carne, aves e frutos do mar, incluindo surimi
• Produtos de panificação e confeitaria
• Saladas prontas para consumo e produtos frescos minimamente processados
• Molhos, temperos e condimentos
• Conservação de bebidas em bebidas funcionais