الوصف
مسحوق البيض الكامل هو بيض الدجاج الكامل المجفّف بالرذاذ، الذي يجمع بين الصفار والبياض بنسبتهما الطبيعية. نحو 45 بالمئة بروتين و40 بالمئة دهن على الأساس الجاف، مع الاحتفاظ بالملف الوظيفي والغذائي الكامل للبيض الكامل الطازج.
محتوى البروتين بين 45 و48 بالمئة (كيلدال، N x 6.25)، مع محتوى دهن بين 38 و42 بالمئة (أساسًا فوسفوليبيدات وثلاثيات الجليسريد المستمدة من الصفار). مسحوق حر التدفق بلون أصفر فاتح إلى أصفر غامق بنكهة بيض مميزة.
ملف الأحماض الأمينية هو المعيار المرجعي PDCAAS 1.0، مع المساهمات الإضافية للكولين والليسيثين واللوتين والفيتامينات الذائبة في الدهون المستمدة من الصفار. وتجمع الوظائف بين الاستحلاب والترغية والتخثّر لتجعل البيض الكامل أكثر المكوّنات تعدد الوظائف في المخابز والحلويات.
نوفر مسحوق البيض الكامل بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق مسحوق البيض الكامل المُبستر القياسي للمخابز وتصنيع الأغذية، والدرجات عالية الوظيفية للمعجّنات الراقية، ومسحوق البيض الكامل المُثبَّت بكربوهيدرات مضافة لتحسين التدفق والثبات على الرف. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والدهن والرطوبة والمعادن الثقيلة والسالمونيلا والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوِّر البيض الكامل المجفّف بالرذاذ لأول مرة للحصص العسكرية في الثلاثينيات والأربعينيات، ولا يزال مكوّنًا استراتيجيًا لتصنيع الأغذية والمخابز الصناعية حيث يُشترَط البيض الكامل المستقر على الرف، الآمن ميكروبيولوجيًا، والوظيفي بصورة متسقة.
يبدأ التصنيع من بيض الدجاج المكسور والمُجانس لدمج الصفار والبياض بالنسبة الطبيعية. ويُبستر السائل في درجات حرارة مصممة لإزالة السالمونيلا مع الحفاظ على الوظيفة، ثم يُجفَّف بالرذاذ. وقد يُزال الجلوكوز إنزيميًا قبل التجفيف لمنع التسمّر بمايار وإطالة مدة الصلاحية. وتعالَج بعض الدرجات إضافةً ببسترة مطوَّلة في الحالة الجافة في غرف ساخنة.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب أُطُر منتجات البيض في الاتحاد الأوروبي (اللائحة 853/2004)، ومُدرج بوصفه من الأربعة عشر المُسبِّبة للحساسية القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: PDCAAS 1.0، مع القيمة الوظيفية والغذائية الإضافية لصفار البيض بما فيها الكولين والليسيثين والفيتامينات الذائبة في الدهون A وD وE وK. وتجعل الوظائف المشتركة (الاستحلاب، الترغية، الهلامة بالتثبيت الحراري، اللون، النكهة) البيض الكامل من أكثر المكوّنات الطبيعية تعدّد الوظائف في الإنتاج الغذائي التجاري.
الموقع الاستراتيجي: يخدم مسحوق البيض الكامل تصنيع المخابز والمعكرونة والأغذية الجاهزة الصناعية حيث تفوق الفوائد التشغيلية لمكوّن بيض جاف ومستقر على الرف ومحكوم ميكروبيولوجيًا العلاوة السعرية على البيض السائل أو الطازج.
أين يُستخدم
- المخابز: الكعك الإسفنجي والباوند كيك والكوكيز وعجائن المعجّنات
- المعكرونة والنودلز: مساهمة في البروتين والغنى
- الآيس كريم والحلويات المجمَّدة
- تصنيع المايونيز والتتبيلات
- الحلويات: النوجا والحشوات والكريمات
- الكسترد والفلان ومساحيق الحلويات
- معالجة اللحوم: رابط ومساهمة في الغنى
- أغذية الحيوانات الأليفة: التركيبات الفاخرة الجافة والرطبة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق أصفر فاتح إلى أصفر غامق |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 6.25، على الأساس الجاف) | ≥ 45.0% |
| محتوى الدهن | 38% إلى 42% |
| الرطوبة | ≤ 5.0% |
| الرماد | ≤ 4.0% |
| pH (محلول 10%) | 7.0 إلى 9.0 |
| الأحماض الدهنية الحرة (مقدّرة كأوليك) | ≤ 4.5% |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 50,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | يحتوي على البيض. |
| المصدر | بيض الدجاج الكامل (Gallus gallus domesticus) |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.