الوصف
غلوتين القمح الحيوي هو الجزء البروتيني المجفّف غير المُمَسخَن من دقيق القمح، يُسترَدّ بغسل نشا القمح بالماء، ويُجفَّف تحت ظروف تحافظ على الوظيفة المرنة-اللزجة للغلوتين. حد أدنى من 75 بالمئة بروتينًا على الأساس الجاف.
محتوى البروتين بين 75 و80 بالمئة (كيلدال، N x 5.7 للقمح) هو المواصفة التجارية الحاسمة. مسحوق حر التدفق بلون كريمي فاتح إلى أسمر. والخاصية التجارية الحاسمة ليست محتوى البروتين فحسب بل «الحيوية»، أي القدرة المحفوظة للبروتين على تشكيل شبكة غلوتين مرنة-لزجة عند إعادة الإماهة.
ملف الأحماض الأمينية غني بالغلوتامين والپرولين، ومنخفض اللايسين والثريونين. PDCAAS منفرد منخفض (نحو 0.25)، والمنتج مُروَّج بوصفه بروتينًا وظيفيًا لا غذائيًا. وهو أيضًا الركيزة البنيوية للسيتان، طعام تقليدي للبروتين النباتي.
نوفر غلوتين القمح الحيوي بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغير معدّل وراثيًا وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق درجة المخابز القياسية 75 بالمئة (الدرجة المهيمنة لتدعيم الخبز)، والدرجة الفاخرة 80 بالمئة للخبز عالي الأداء، ودرجة السيتان بخصائص محكومة لاحتباس الغازات، وبروتين القمح المُنسَّج لتطبيقات بدائل اللحوم. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والدهن والرماد وحيوية الغلوتين والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
عُزل غلوتين القمح بغسل العجين بالماء منذ ما لا يقل عن 1500 عام، وقد وُثِّق أصلًا في المطبخ الصيني في القرن السادس حيث يشكّل أساس تقاليد الطبخ النباتي البوذي. وأصبح الإنتاج الصناعي لغلوتين القمح الحيوي المجفّف مكوّنًا تجاريًا مهمًا في القرن العشرين، يتوسّع مع تطور أسواق الخبز المُدعَّم وبدائل اللحوم.
يبدأ التصنيع من دقيق قمح عالي البروتين (12 إلى 14 بالمئة بروتين). يُماه الدقيق ليُشكّل عجينًا، ثم يُغسَل بفائض من الماء في أجهزة فصل ودوّارات مستمرة لفصل جزء النشا. يُسترَدّ جزء الغلوتين بصورة كتلة مُمَاهَة، ثم يُجفَّف بسرعة بحرص تحت درجات حرارة تحافظ على وظيفة الغلوتين. ثم يُطحَن الغلوتين المجفّف إلى المواصفات.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي، ومُدرج بوصفه من الأربعة عشر المُسبِّبة للحساسية القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي (الحبوب المحتوية على الغلوتين). والملصق إلزامي في جميع الأسواق الكبرى للمنتجات النهائية المحتوية على القمح أو الغلوتين.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: غلوتين القمح الحيوي يُباع للوظيفة لا للجودة البروتينية. والشبكة المرنة-اللزجة التي يشكّلها عند إعادة الإماهة لا يضاهيها أي بروتين تجاري آخر، وتدعم تدعيم الخبز الحديث وفئة السيتان وبدائل اللحوم القائمة على القمح كاملةً.
الموقع الاستراتيجي: غلوتين القمح الحيوي هو أهم مكوّن بروتيني وظيفي مفرد في الخَبز عالميًا، ومكوّن بنيوي أساسي استراتيجيًا في تصنيع اللحوم النباتية، حيث يوفر القوام الليفي المضغوي الذي لا تستطيع بروتينات البازلاء والصويا منفردة تقديمه.
أين يُستخدم
- الخبز والمخبوزات: تقوية العجين، واحتباس الغازات، وبنية الفتات في تطبيقات عالية الألياف والحبوب الكاملة والعجين المجمَّد
- السيتان والبدائل التقليدية للحوم القائمة على بروتين القمح
- بدائل اللحوم النباتية: البرغر والسوسيس والمنتجات بأسلوب الدجاج (مخلوطة غالبًا مع بروتين الصويا أو البازلاء)
- المعكرونة والنودلز عالية البروتين
- حبوب الإفطار والوجبات الخفيفة المبثوقة عالية البروتين
- أغذية الحيوانات الأليفة: رابط للحبيبات الجافة ومصدر للبروتين
- أعلاف تربية الأحياء المائية (رابط ومكوّن بروتيني)
- بدائل الجبن وقوام الجبن المصنّع
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق كريمي فاتح إلى أسمر |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 5.7، على الأساس الجاف) | ≥ 75.0% |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| الدهن | ≤ 2.0% |
| الرماد | ≤ 1.5% |
| الغلوتين الرطب (اختبار الحيوية) | ≥ 170% امتصاص |
| حجم الجسيمات | 95% يمر عبر منخل 80 مش، أو وفق مواصفات العميل |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الزرنيخ (As) | ≤ 0.5 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 30,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | يحتوي على القمح والغلوتين. |
| المصدر | قمح عادي (Triticum aestivum)، غير معدّل وراثيًا |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.