الوصف
كازينات الصوديوم هي ملح الصوديوم لكازين الحليب، تُنتَج بترسيب الكازين بالحمض من الحليب منزوع الدسم متبوعًا بتعديل بهيدروكسيد الصوديوم بالدرجة الغذائية. بروتين حليب وظيفي عالي الذوبان في الماء بحد أدنى من 90 بالمئة بروتين على الأساس الجاف.
محتوى البروتين 90 بالمئة كحد أدنى (كيلدال، N x 6.38)، مع محتوى صوديوم عادةً 1.2 إلى 1.6 بالمئة. مسحوق حر التدفق بلون أبيض إلى كريمي فاتح بنكهة ألبان معتدلة.
ملف الأحماض الأمينية كامل بمحتوى عالٍ من الغلوتامين والپرولين وBCAA. يقدم الكازين ملف إطلاق الأحماض الأمينية الممتد (الذروة البلازمية عند 3 إلى 5 ساعات) الذي يتباين مع الحركيات السريعة لمصل الحليب، مما يجعله البروتين المُفضَّل لتطبيقات الليل ومضادة التقويض والصيام المطوَّل.
نوفر كازينات الصوديوم بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة القياسية المجفّفة بالرذاذ (التطبيقات الوظيفية)، والدرجة الحبيبية المجفّفة بالرذاذ (تشتيت عالٍ للمشروبات الفورية)، والدرجة المجفّفة بالأسطوانة (تطبيقات صناعية محددة). وكازينات الكالسيوم درجة موازية بالكالسيوم بدل الصوديوم كأيون مقابل. والكازين الحمضي هو الصورة غير المُعدَّلة. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والدهن والرماد والصوديوم والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يمثّل الكازين نحو 80 بالمئة من بروتين حليب البقر، وكان أول بروتين حليب يُعزَل صناعيًا، إذ يعود إنتاجه التجاري إلى أواخر القرن التاسع عشر. وأصبحت كازينات الصوديوم مهمة عالميًا من الستينيات فصاعدًا مع صعود تركيبات مبيّضات القهوة غير الألبانية.
يبدأ التصنيع من الحليب منزوع الدسم، مُحمَّضًا إلى pH 4.6 بإضافة مباشرة لحمض معدني بالدرجة الغذائية أو بتخمّر حمض اللاكتيك. يترسّب الكازين فيما تبقى بروتينات المصل واللاكتوز والمعادن في المحلول. وتُغسَل خثرة الكازين لإزالة المصل المتبقي، ثم تُشتَّت في الماء وتُعدَّل بهيدروكسيد الصوديوم بالدرجة الغذائية إلى pH 6.8 إلى 7.0. ثم يُجفَّف المحلول المعتدل بالرذاذ.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب أُطُر مكوّنات الألبان في الاتحاد الأوروبي، ومعتمد من Codex Alimentarius بموجب التركيبات القياسية للكازينات الصالحة للأكل.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: بروتين كامل بـ PDCAAS 1.0. والخاصية الغذائية الحاسمة ليست ملف الأحماض الأمينية بل حركيات الهضم: يشكّل الكازين خثرة معديّة تطلق الأحماض الأمينية ببطء على مدى 5 إلى 7 ساعات، خلافًا للامتصاص السريع لمصل الحليب والحركيات المعتدلة للصويا والبازلاء.
الموقع الاستراتيجي: كازينات الصوديوم أعلى بروتين حليب حجمًا بعد WPC من حيث الإنتاج العالمي، وتعدّ مبيّضات القهوة غير الألبانية أكبر تطبيق منفرد. وتُحدِّد الخصائص الوظيفية بما فيها قدرة الاستحلاب العالية وربط الماء وثبات الرغوة قيمته الصناعية بما يتجاوز مساهمته البروتينية.
أين يُستخدم
- مبيّضات القهوة غير الألبانية ومساحيق تبييض القهوة؛ المستحلب التأسيسي وعامل القوام
- الأجبان المصنّعة والمماثلة لخصائص الذوبان والتمدّد
- تغذية الرياضيين: خلطات البروتين الليلية والكازينية وبطيئة الإطلاق
- تركيبات استبدال الوجبات وإدارة الوزن
- مساحيق القهوة ومشروبات الألبان
- الكريمات المخفوقة ومساحيق الحلويات
- اللحوم المملّحة: ربط الماء وثبات المستحلب
- سواغ صيدلاني ورابط مكوّنات
- محسّنات المخابز
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق أبيض إلى كريمي فاتح |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 6.38، على الأساس الجاف) | ≥ 90.0% |
| الرطوبة | ≤ 6.0% |
| الدهن | ≤ 2.0% |
| اللاكتوز | ≤ 1.0% |
| الرماد | ≤ 6.0% |
| الصوديوم | 1.2% إلى 1.6% |
| pH (محلول 10%) | 6.5 إلى 7.0 |
| حجم الجسيمات | 95% يمر عبر منخل 60 مش، أو وفق مواصفات العميل |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الزرنيخ (As) | ≤ 0.5 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 30,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | يحتوي على الحليب. |
| المصدر | كازين الحليب البقري منزوع الدسم |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.