الوصف
بروتين الأرز بروتين نباتي غير مسبّب للحساسية يُنتَج من الأرز الكامل (البني) أو من إندوسبيرم الأرز عبر الفصل الإنزيمي للنشا عن المصفوفة البروتينية، يقدم 80 بالمئة بروتين كحد أدنى على الأساس الجاف.
محتوى البروتين بين 80 و85 بالمئة (كيلدال، N x 5.95 للأرز) يحدد الدرجة التجارية. مسحوق حر التدفق بلون كريمي فاتح إلى أبيض مائل بنكهة حبوبية معتدلة.
ملف الأحماض الأمينية غني بالسيستين والميثيونين وBCAA (ويعالج محتوى الميثيونين ما يُعدّ الحمض الأميني المحدّد في البازلاء ومعظم بروتينات البقول). واللايسين هو الحمض الأميني المحدّد الأول في الأرز. PDCAAS منفرد نحو 0.5 إلى 0.6 ويرتفع إلى 1.0 عند الخلط مع البازلاء أو بروتينات بقولية أخرى.
نوفر بروتين الأرز بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغير معدّل وراثيًا ومتوافق مع العضوي وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق بروتين الأرز البني المفصول إنزيميًا بـ 80 بالمئة (الدرجة الغذائية المهيمنة)، والدرجات عالية البروتين 85 بالمئة، والمتغيّرات المُخمَّرة والمنزوعة النكهة إنزيميًا، وبروتين الأرز المُتحلِّل مائيًا للاستخدام السريري، وبروتين الأرز البني المُنبَت لترويج «الملصق النظيف» الفاخر. وتتوفر مادة معتمدة عضويًا من أرز مفصول. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والدهن والرماد والمعادن الثقيلة بما فيها الزرنيخ والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
كان الأرز محصولًا أساسيًا منذ أكثر من 9000 عام، لكن تركيز بروتين الأرز تجاريًا لم يصبح ممكنًا تقنيًا بحجم كبير إلا في العقد الأول من الألفية مع نضج تكنولوجيا الفصل الإنزيمي بين النشا والبروتين.
يبدأ التصنيع من الأرز البني الكامل أو إندوسبيرم الأرز. يُطحَن الأرز ناعمًا ويُمزج مع الماء بصورة معلَّق. وتُحلِّل الإنزيمات الكربوهيدرازية بالدرجة الغذائية (ألفا-أميلاز، غلوكوأميلاز) النشا إلى سكريات ذائبة تُغسَل بعيدًا، تاركةً مادة صلبة غنية بالبروتين غير ذائبة. ثم يُغسَل البروتين ويُعدَّل ويُجفَّف بالرذاذ.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به بموجب أحكام GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي، وليس على أي قائمة كبرى لمسببات الحساسية. وإدارة المعادن الثقيلة، خصوصًا الزرنيخ، جزء حاسم من مواصفات توريد بروتين الأرز نظرًا لملف التراكم المعروف للأرز، ويختبر المصنعون الموثوقون كل دُفعة.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: بروتين الأرز هو مصدر الميثيونين والسيستين الذي يكمل الملف المحدّد لبروتينات البقول. ويُنتج الخلط 70:30 بازلاء:أرز أو 50:50 مع بقول أخرى ملف أحماض أمينية مكافئ في الجودة لبروتين مصل الحليب أو البيض.
الموقع الاستراتيجي: بروتين الأرز هو الركن الثاني لخلط البروتين النباتي إلى جانب البازلاء، يُقدَّر لملفه غير المسبّب للحساسية، ومساهمة الأحماض الأمينية الكبريتية، ونكهته المعتدلة، وتوافقه مع تركيبات المعدة الحساسة بما فيها تغذية الرضّع والتغذية السريرية.
أين يُستخدم
- خلطات البروتين النباتية والنباتية الكاملة؛ المكمّل العالمي لبروتين البازلاء للتغطية الكاملة للأحماض الأمينية
- مساحيق تغذية الرياضيين غير المسبّبة للحساسية ومكمّلات البروتين السريرية
- ألواح البروتين والوجبات الخفيفة والكوكيز الخالية من مسببات الحساسية
- المشروبات النباتية الجاهزة للشرب والمخفوقات
- تركيبات تغذية الرضّع والأطفال الصغار (الموقع غير المسبّب للحساسية)
- «الملصق النظيف» والتغذية السريرية للفئات الحساسة
- تدعيم المخبوزات والمعكرونة مع توافق نكهي مع الحبوب
- أغذية الحيوانات الأليفة: الحميات محدودة المكوّنات وغير المسبّبة للحساسية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق كريمي فاتح إلى أبيض مائل |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 5.95، على الأساس الجاف) | ≥ 80.0% |
| الرطوبة | ≤ 6.0% |
| الدهن | ≤ 5.0% |
| الرماد | ≤ 6.0% |
| الألياف الخام | ≤ 2.0% |
| حجم الجسيمات | 95% يمر عبر منخل 80 مش، أو وفق مواصفات العميل |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الزرنيخ (As، غير العضوي) | ≤ 0.2 mg/kg |
| الكادميوم (Cd) | ≤ 0.2 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 30,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | خالٍ من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة والأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي. |
| المصدر | الأرز البني (Oryza sativa)، غير معدّل وراثيًا؛ عضوي متاح |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.