الوصف
بروتين فول المونغ مستخلَص من فول المونغ الأصفر (Vigna radiata) ومُكرَّر إلى 80 إلى 85 بالمئة بروتين على الأساس الجاف. حقّق ملف تجاري عالمي مع إطلاق بدائل البيض النباتية القائمة على فول المونغ في أواخر العقد الثاني من الألفية.
محتوى البروتين بين 80 و85 بالمئة (كيلدال، N x 6.25). مسحوق حر التدفق بلون أصفر فاتح إلى كريمي باهت بنكهة محايدة معتدلة. وتشمل الخصائص الوظيفية سلوك الهلامة بالتثبيت الحراري الذي يحاكي تخثّر البيض، وهو ما يدعم فئة بيض المونغ النباتي.
ملف الأحماض الأمينية كامل بمحتوى عالٍ من اللايسين وBCAA، وملف أحماض أمينية أساسية متوازن جيدًا، وPDCAAS يقترب من 1.0 في التركيبات المُدعَّمة.
نوفر بروتين فول المونغ بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغير معدّل وراثيًا وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق معزول فول المونغ 80 بالمئة (الدرجة المهيمنة عالية البروتين)، وبروتين فول المونغ المُحسَّن للهلامة لمنتجات البيض النباتي، ودرجات الناتج الثانوي للنشا من معالجة نودلز ونشا فول المونغ التقليدية. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والدهن والرماد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرع فول المونغ في آسيا منذ ما لا يقل عن 4,000 عام، ويُستهلَك تقليديًا بصورة براعم ونودلز (نودلز الزجاج المُنتجة من نشا فول المونغ) وأطباق مالحة. وتوسّع استخلاص بروتين فول المونغ الصناعي في العقد الثاني من الألفية، إذ أوصل إطلاق منتجات البيض النباتية البارزة المكوّن إلى الساحة العالمية.
يتبع التصنيع عادةً مسارَين. المسار الآسيوي التقليدي يسترد بروتين فول المونغ بوصفه ناتجًا ثانويًا لتصنيع نشا نودلز الزجاج؛ ويُغسَل الجزء البروتيني المُسترَدّ ويُجفَّف بالرذاذ. والمسار الحديث يحاكي إنتاج بروتينات البقول الأخرى: يُطحَن فول المونغ منزوع القشر، ويُعلَّق في ماء قلوي، ويُذاب البروتين، ويُرسَّب عند نقطة التعادل الكهربي، ويُعدَّل، ويُجفَّف بالرذاذ.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي، وخالٍ من أي من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة أو الأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: ملف بقولي كامل ومتوازن جيدًا باللوسين واللايسين بكميات كافية غذائيًا. والمميز الوظيفي هو سلوك الهلامة الذي يقدم تحوّلًا قواميًا شبيهًا بتخثّر البيض عند التسخين.
الموقع الاستراتيجي: يحتل بروتين فول المونغ موقعًا تركيبيًا فريدًا مدفوعًا بوظيفة استبدال البيض، إذ تدفع المنتجات ذات العلامات البارزة الاعتراف الاستهلاكي والسحب التجاري للمكوّن الأساسي.
أين يُستخدم
- بدائل البيض النباتية: منتجات السكرامبل السائلة والمسحوقة
- بدائل اللحوم النباتية وبدائل المأكولات البحرية
- بدائل الألبان النباتية والزبادي
- تطبيقات المخابز: استبدال البيض والربط
- تدعيم المعكرونة والنودلز
- تطبيقات النودلز والدمبلينغ الآسيوية (التقليدية)
- تغذية الرياضيين النباتية ومكمّلات البروتين
- ألواح التغذية والوجبات الخفيفة عالية البروتين
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق أصفر فاتح إلى كريمي باهت |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 6.25، على الأساس الجاف) | ≥ 80.0% |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| الدهن | ≤ 5.0% |
| الرماد | ≤ 6.0% |
| الألياف الخام | ≤ 1.0% |
| حجم الجسيمات | 95% يمر عبر منخل 80 مش، أو وفق مواصفات العميل |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الزرنيخ (As) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الكادميوم (Cd) | ≤ 0.2 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 30,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | خالٍ من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة والأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي. |
| المصدر | فول المونغ الأصفر (Vigna radiata)، غير معدّل وراثيًا |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.