الوصف
بروتين البازلاء المعزول مكوّن نباتي عالي البروتين مستخلَص من البازلاء الصفراء (Pisum sativum) ومُكرَّر إلى 80 بالمئة بروتين كحد أدنى على الأساس الجاف. وهو البروتين النباتي الرائد غير المسبّب للحساسية لتغذية الرياضيين والألبان النباتية وتركيبات بدائل اللحوم.
محتوى البروتين بين 80 و85 بالمئة (كيلدال، N x 6.25) هو المواصفة الحاسمة. مسحوق حر التدفق بلون أصفر إلى كريمي فاتح بنكهة بازلاء حبوبية معتدلة تحسّنت بصورة لافتة في الصناعة عبر تكنولوجيا التخمير وإزالة النكهة.
ملف الأحماض الأمينية متوازن جيدًا: عالي الـ BCAA والأرجينين واللايسين، مع الميثيونين والتربتوفان بوصفهما الأحماض الأمينية المحدّدة الأولى. يبلغ PDCAAS نحو 0.82 منفردًا ويصل إلى 1.0 عند الخلط مع بروتين الأرز، وهو أساس معظم منتجات البروتين النباتية المخلوطة.
نوفر بروتين البازلاء المعزول بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغير معدّل وراثيًا وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفر المادة المعتمدة عضويًا.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المعزول القياسي 80 بالمئة للاستخدام الغذائي العام، والدرجة عالية البروتين 85 بالمئة لتغذية الرياضيين الفاخرة، والدرجات المُخمَّرة والمنزوعة النكهة إنزيميًا لتطبيقات الطعم النظيف، وبروتين البازلاء المُنسَّج (مكافئ TVP) لاستخدام بدائل اللحوم. وتتوفر متغيّرات بروتين البازلاء المُتحلِّل مائيًا للتغذية السريرية والرضّع. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والدهن والرماد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
توسّع إنتاج بروتين البازلاء الصناعي تجاريًا في فرنسا وكندا في العقد الأول من الألفية، أصلًا للاستخدام في الأعلاف الحيوانية. وحوّلت موجة البروتين النباتي في منتصف العقد الثاني، المرتكزة على إطلاقات بدائل اللحوم البارزة، بروتين البازلاء إلى إحدى أهم فئات المكوّنات الجديدة استراتيجيًا في الغذاء العالمي.
يبدأ التصنيع من البازلاء الصفراء المُقسَّمة، المنزوعة القشر والمطحونة ناعمًا. يُعلَّق الطحين في الماء بدرجة pH قلوية (8 إلى 9) لإذابة البروتين. وبعد التصفية، يُرسَّب البروتين عند نقطة التعادل الكهربي (pH 4.5)، ويُغسَل ويُعدَّل ويُجفَّف بالرذاذ. وتستخدم المنشآت الحديثة بصورة متزايدة الترشيح الغشائي بدل الترسيب عند نقطة التعادل الكهربي للاحتفاظ بطيف أوسع من الأجزاء البروتينية الفطرية وتقليل النكهات غير المرغوبة.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بموجب أحكام GRAS، ومنظَّم بموجب قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي، وخالٍ من أي من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة أو الأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي. والموقع غير المسبّب للحساسية هو ركيزة الجاذبية التجارية لبروتين البازلاء في تركيبات «الملصق النظيف» والخالية من.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: PDCAAS مستقل نحو 0.82، مكمّل للأرز وبروتينات الحبوب الأخرى، مع محتوى عالٍ من BCAA واللايسين ملائم لتخليق البروتين العضلي. ومحتوى الحديد مرتفع طبيعيًا مقارنةً ببروتينات نباتية أخرى.
الموقع الاستراتيجي: أصبح بروتين البازلاء ثاني أكبر بروتين نباتي بالحجم في التطبيقات الغذائية بعد الصويا، يُقدَّر لملفه الخالي من مسببات الحساسية، وسرديته الاستدامية، ولونه المحايد، وطعمه النظيف نسبةً إلى البروتينات النباتية الناشئة الأخرى.
أين يُستخدم
- مساحيق تغذية الرياضيين النباتية والنباتية الكاملة وخلطات البروتين (عادةً مع بروتين الأرز للحصول على ملف أحماض أمينية كامل)
- اللحوم النباتية: البرغر والسوسيس والقطع الصغيرة وبدائل اللحم المفروم
- الألبان النباتية: أنواع الحليب والزبادي والآيس كريم القائمة على بروتين البازلاء
- مشروبات وجرعات البروتين الجاهزة للشرب
- ألواح التغذية والوجبات الخفيفة عالية البروتين
- تدعيم بالبروتين بـ«ملصق نظيف» وخالٍ من مسببات الحساسية (خالٍ من الصويا والغلوتين والألبان)
- تغذية حليب المتابعة وتغذية الأطفال الصغار (درجات منتقاة)
- تدعيم المخبوزات: الخبز عالي البروتين والفطائر والمعكرونة
- أغذية الحيوانات الأليفة: الحميات النباتية الفاخرة ومحدودة المكوّنات
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق أصفر إلى كريمي فاتح |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 6.25، على الأساس الجاف) | ≥ 80.0% |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| الدهن | ≤ 8.0% |
| الرماد | ≤ 6.0% |
| الألياف الخام | ≤ 1.0% |
| حجم الجسيمات | 95% يمر عبر منخل 80 مش، أو وفق مواصفات العميل |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الزرنيخ (As) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الكادميوم (Cd) | ≤ 0.2 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 30,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | خالٍ من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة والأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي. |
| المصدر | البازلاء الصفراء (Pisum sativum)، غير معدّل وراثيًا |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.