الوصف
شكل معدل من الليسيثين القياسي من الصويا أو دوّار الشمس، يُنتَج بمعالجة مضبوطة بفوق أكسيد الهيدروجين وحمض اللاكتيك. يضيف التفاعل مجموعات هيدروكسيل عبر الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية غير المشبعة ويزيد جوهرياً قابلية التشتت في الماء وقدرة الاستحلاب.
سائل لزج أو بلاستيك بلون أصفر شاحب إلى كهرماني. عالي التشتت في الماء (الخاصية التي تميزه عن الليسيثين الأصلي)، يكوّن مستحلبات زيت في ماء ثابتة عند إضافة منخفضة.
نوفّر الليسيثين المهدرَكسَل بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. تتوفر مواد مشتقة من الصويا ومن دوّار الشمس؛ تخدم نسخ دوّار الشمس الأسواق المقيّدة بالمسببات للحساسية.
تتمايز الدرجات الشائعة في السوق بمحتوى غير قابل للذوبان في الأسيتون (62% قياسي، 65% عالي الوظيفة)، وعدد الحموضة، واللون (مقياس Gardner). تُنتَج صيغ المسحوق المجففة بالرش مع نواقل المالتوديكسترين لتطبيقات الخلطات الجافة.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل محتوى غير قابل للذوبان في الأسيتون وعدد الحموضة وعدد البيروكسيد وعدد الهيدروكسيل والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طُوّر الليسيثين المهدرَكسَل في الولايات المتحدة في الأربعينيات على يد شركة Central Soya وGlidden كوسيلة لتوسيع نطاق تطبيق الليسيثين القياسي إلى الأنظمة منخفضة pH وذات الطور المائي المستمر حيث ينتشر الليسيثين الأصلي بصورة ضعيفة.
يبدأ الإنتاج بليسيثين سائل مُكَرَّر، عادةً منزوع الزيت ومُعَيَّر إلى محتوى غير قابل للذوبان في الأسيتون فوق 60 بالمئة. ثم يُعالَج الليسيثين بفوق أكسيد هيدروجين مخفف وحمض اللاكتيك تحت درجة حرارة مضبوطة، مما يضيف مجموعات هيدروكسيل عبر الروابط المزدوجة سيس لذيول الأحماض الدهنية غير المشبعة في الفوسفاتيديل كولين والفوسفاتيديل إيثانول أمين.
يُنظَّم باسم E322(ii) في الاتحاد الأوروبي، معترف به بوجه عام آمناً للاستهلاك من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في 21 CFR 184.1063، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.
يزيد التغير البنيوي جوهرياً التوازن المحب للماء-المحب للدهون (HLB) لنظام المستحلب. ينتشر الليسيثين المهدرَكسَل بسهولة في الماء البارد، وهو ما لا يفعله الليسيثين القياسي، فاتحاً تطبيقات في التتبيلات والمشروبات ومستحلبات الطور المائي حيث يصعب من غير ذلك دمج الليسيثين.
أين يُستخدم
- مستحلبات المخبوزات ومحسّنات العجين؛ يدعم شبكة الجلوتين ويحسّن الحجم
- المارجرين والدهون القابلة للفرد وبدائل الزبدة مخفّضة الدهون؛ مستحلب ماء في زيت بخصائص إطلاق قوية
- المثلجات والحلويات المجمَّدة؛ مستحلب يحسّن تضخم الحجم والقوام
- تتبيلات السلطة والصلصات والمايونيز؛ يثبت مستحلبات الزيت في الماء في الأنظمة منخفضة pH
- طبقات الشوكولاتة والحلويات؛ ضبط اللزوجة ومنع تَزَهُّر الدهون
- مبيِّضات القهوة وأنظمة التبييض غير اللبنية؛ يستحلب الدهن النباتي في مصفوفة البروتين
- الكاكاو الفوري ومساحيق المشروبات والتركيبات التغذوية؛ يدعم البلل والانتشار السريعين
- معالجة اللحوم والدواجن؛ عامل ربط ومُشتت في التتبيلات والمَحلولات الملحية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل لزج أو بلاستيك بلون أصفر شاحب إلى كهرماني |
| محتوى غير قابل للذوبان في الأسيتون | ≥ 62.0% (قياسي) أو ≥ 65.0% (عالي الوظيفة) |
| عدد الحموضة | ≤ 36.0 mg KOH/g |
| عدد البيروكسيد | ≤ 10 meq/kg |
| عدد الهيدروكسيل | 10 إلى 40 mg KOH/g |
| الرطوبة | ≤ 1.5% |
| المادة غير القابلة للذوبان في الهكسان | ≤ 0.3% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 2 mg/kg |
| الميكروبيولوجية | إجمالي العدّ البكتيري ≤ 10000 cfu/g، مسببات الأمراض سالب |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.