الوصف
حمض عضوي معتدل يُنتَج بأكسدة الجلوكوز، بمذاق حامضي رقيق غير نفّاذ يُميِّزه عن حمضي الستريك والماليك. يوجد طبيعيًا في العسل والفاكهة والنبيذ.
سائل صافٍ عديم اللون إلى مُصفَرّ خفيفًا عند تركيز 50 بالمئة. الصيغة التجارية المهيمنة نظرًا لصعوبة تبلور الحمض النقي؛ ولاكتون جلوكونو-دلتا (GDL) ذو الصلة هو البديل المسحوقي الجاف.
نوفّر محلول حمض الجلوكونيك من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المحلول القياسي 50 بالمئة (الدرجة الغذائية الأساسية)، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات BP/USP، ولاكتون جلوكونو-دلتا (GDL) ذي الصلة بوصفه بديلًا مسحوقيًا جافًا لتطبيقات الأس الهيدروجيني بطيئة الإطلاق.
شحنات بكميات كبيرة في الناقلات وحاويات IBC والبراميل. شهادة COA لكل دفعة تشمل النسبة، والكثافة، والأس الهيدروجيني، والكلوريد، والكبريتات، والسكريات المُختزِلة، والفحص الميكروبيولوجي.
المقدمة
حمض الجلوكونيك هو ناتج أكسدة D-جلوكوز عند موضع الألدهيد C-1، يوجد طبيعيًا في العسل والفاكهة والنبيذ. ويجري الإنتاج الصناعي بالتخمير الهوائي للجلوكوز باستخدام Aspergillus niger أو أنواع Gluconobacter، وهو ذاته Aspergillus niger الذي يُنتج حمض الستريك بمسار استقلابي مختلف.
يصعب تبلور الحمض النقي لأنه يُشكِّل تلقائيًا إستر داخلي (لاكتون جلوكونو-دلتا أو GDL) يُعاد حلمأته إلى حمض الجلوكونيك في المحلول المائي. ولهذا السبب يُباع حمض الجلوكونيك تجاريًا بوصفه محلولًا مائيًا بنسبة 50 بالمئة لا صلبًا بلوريًا، ولماذا يكون GDL هو الصيغة المسحوقية الجافة البديلة التي تتحلمأ عائدةً إلى حمض الجلوكونيك في المنتجات النهائية.
يُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت الرمز E574، ويُصنَّف على أنه آمن بشكل عام (GRAS) من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، ومُدرَج في دستوري BP وUSP، ومعتمد من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول.
يضع pKa الجزيء البالغ 3.86 الحمضَ في النطاق المعتدل، بشدّة حموضة أقل بشكل ملموس من حمض الستريك. والخاصية الحسّية المُمَيِّزة هي حموضة رقيقة غير نفّاذة لا تُهيمن على طيف النكهة، مما يدعم استخدامه في التطبيقات التي يتعين فيها أن تكون وظيفة المُحمِّض غير ملحوظة للمستهلك.
يتمحور الدور الاستراتيجي في تصنيع الأغذية حول تطبيقات الانخفاض البطيء للأس الهيدروجيني: تخثُّر التوفو، وتصنيع اللحوم المُملّحة، والجبن بالتحميض المباشر. ففي كل حالة، تُنتج الحلمأة البطيئة لـ GDL أو الطبيعة المُنَظَّمة لحمض الجلوكونيك انخفاضًا مضبوطًا وقابلًا للتكرار للأس الهيدروجيني يتجاوزه حمض اللاكتيك أو الستريك النقي.
أين يُستخدم
- تخثُّر التوفو؛ المُخَثِّر المهيمن في تصنيع التوفو الحريري في الأسواق الآسيوية والعالمية
- تطبيقات اللحوم المُملّحة: تصنيع الجامبون المُملّح والفرانكفورتر حيث يكون الانخفاض البطيء للأس الهيدروجيني مهمًا
- أنظمة التخمير في المخبوزات حيث تتحمل الراحة الممتدة للعجين الإطلاق البطيء للحمض
- تطبيقات الألبان: البانير، وكيسو فريسكو، وتصنيع الجبن بالتحميض المباشر
- تطبيقات المشروبات بما فيها المشروبات المُخمَّرة الخاصة
- تعديل الأس الهيدروجيني الصيدلاني في التركيبات الفموية والحقنية
- منتجات التنظيف: إزالة الترسبات الصناعية ومعالجة أسطح المعادن
- التطبيقات التجميلية بما فيها تركيبات العناية بالبشرة وعوامل ضبط الأس الهيدروجيني
- خلب المعادن في أنظمة تدعيم الأغذية والمكمّلات الغذائية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل صافٍ عديم اللون إلى مُصفَرّ خفيفًا |
| النسبة (حمض الجلوكونيك) | 50.0 ± 1.0% |
| الكثافة (20 °C) | 1.23 إلى 1.25 g/mL |
| الأس الهيدروجيني (محلول 1%) | 1.8 إلى 2.2 |
| الكلوريد | ≤ 0.05% |
| الكبريتات | ≤ 0.05% |
| السكريات المُختزِلة | ≤ 1.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.