مستخلص الفول الأسود المُختمَر (دوتشي)

مستخلص من الدوتشي، التحضير التقليدي الصيني لفول الصويا الأسود المُختمَر الناتج عن تخمير فول الصويا الأسود المطبوخ بأنواع Aspergillus oryzae و Mucor. مُركَّز لتطبيقات الأغذية الوظيفية والمكمّلات مع الاحتفاظ بكسور الببتيد والإيزوفلافون ومركّبات نكهة الأومامي.

مسحوق ناعم بنّي داكن بالرائحة الأومامي العميقة المميّزة والمُختمرة قليلًا للدوتشي. قابل للذوبان في الماء بتحريك معتدل.

نُورِّد منتجات مستخلص الدوتشي من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر و GMP وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة مستخلص النكهة بدرجة الطهي، والمستخلص المُقيَّس بالببتيد لتموقع الأغذية الوظيفية، والمستخلص المُقيَّس بالإيزوفلافون للتطبيقات في المغذّيات الدوائية. وتتوفّر ملامح مستخلص مخصّصة للعميل عند الطلب.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي إجمالي البروتين ومحتوى الببتيد ومحتوى الإيزوفلافون ومحتوى الصوديوم والميكروبيولوجيا والمعادن الثقيلة.

الدوتشي (يُكتب أحيانًا توتشي أو توشي) من أقدم تحضيرات فول الصويا المُختمَر في تاريخ المطبخ الصيني، مع أدلّة أثرية على إنتاجه يعود تاريخها إلى عهد سلالة هان. وينطوي التحضير على طبخ فول الصويا الأسود وتلقيحه بـ Aspergillus oryzae أو مزارع تخمير ذات صلة، وتعتيقه في رطوبة مضبوطة لأسابيع إلى شهور.

يُحلّل التخمير بروتينات فول الصويا إلى ببتيدات وأحماض أمينية حرّة، بما فيها الغلوتامات التي تُسهم في طابع الأومامي؛ ويُحوِّل غليكوزيدات الإيزوفلافون إلى صيغ الأغليكون الأكثر توافرًا حيويًّا (دايدزين، جينستين، غليستين)؛ ويُطوِّر اللون الداكن وملمح الرائحة المعقّد عبر تفاعلات ميلارد والتفاعلات الميكروبية.

يُنتَج المستخلص التجاري بالاستخلاص المائي للدوتشي الجاهز، والترشيح، والتركيز تحت الفراغ، والتجفيف الرذاذي لإنتاج مسحوق قابل للذوبان يحتفظ بكسور الببتيد والإيزوفلافون ومركّبات الرائحة.

إلى جانب التطبيقات في الطهي، استقطب مستخلص الدوتشي اهتمامًا بحثيًّا بسبب الآثار على القلب والأوعية والاستقلاب لببتيدات وإيزوفلافونات فول الصويا المُختمَر. ويُقيِّس التموقع الوظيفي عادةً واسمًا أو أكثر من الببتيد أو الإيزوفلافون.

محتوى الصوديوم كبير في الدوتشي التقليدي بسبب الملح المستخدم في التخمير التقليدي. وتُنتَج صيغ مخفّضة الصوديوم عبر عمليات تخمير منخفضة الملح للتطبيقات الصحّية الحديثة الموجَّهة.

• التتبيلات المالحة وتعزيز الأومامي في الحساء والصلصات والمرق
• إثراء الأغذية الوظيفية في منتجات النودلز والمرق والتوابل الآسيوية
• صياغات المغذّيات الدوائية الموجَّهة لدعم القلب والأوعية والاستقلاب
• خلطات التتبيلات الآسيوية المتميّزة في المطبخ
• بدائل اللحوم النباتية للأومامي وعمق النكهة
• مساحيق تتبيلات الأطعمة الخفيفة للبسكويت المملّح والرقائق وفئات الوجبات الخفيفة المالحة
• توصيل ببتيدات الصويا والإيزوفلافون في الأغذية الوظيفية القائمة على الصويا