الوصف
بروتين الفول (Faba Protein) مستخلَص من الفول الأصفر (Vicia faba) ومُكرَّر إلى 80 بالمئة بروتين كحد أدنى على الأساس الجاف. وهو البطل الناشئ للبروتين النباتي ذي المنشأ الأوروبي، يُقدَّر لملف الاستدامة والنكهة النظيفة في المسارات المنزوعة القشر والمُجزّأة جافًا.
محتوى البروتين بين 80 و85 بالمئة (كيلدال، N x 6.25) هو المواصفة الحاسمة. مسحوق حر التدفق بلون كريمي فاتح إلى أصفر بنكهة بقولية معتدلة. وقد قلّصت الدرجات الحديثة منزوعة القشر منخفضة الـ vicine المرارة والهواجس المضادة للمغذيات المرتبطة تاريخيًا بالفول.
ملف الأحماض الأمينية كامل بمحتوى عالٍ من اللايسين وBCAA، مع الميثيونين كحمض أميني محدّد أول. PDCAAS منفرد نحو 0.7 إلى 0.8 ويرتفع إلى 1.0 عند الخلط مع بروتينات الحبوب.
نوفر بروتين الفول بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغير معدّل وراثيًا وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المعزول المستخلَص رطبًا بـ 80 بالمئة (الدرجة المهيمنة عالية النقاء)، والمركّز المُجزَّأ جافًا بـ 55 إلى 60 بالمئة (للترويج بـ«ملصق نظيف» ومعالجة دنيا)، وبروتين الفول المُنسَّج لتطبيقات بدائل اللحوم. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والدهن والرماد والـ vicine وconvicine والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرع الفول في البحر المتوسط والشرق الأوسط منذ ما لا يقل عن 10,000 عام، ولا يزال محصول البقول الأوروبي الرئيسي. وتوسّع استخلاص بروتين الفول تجاريًا في أوروبا وكندا في العقد الثاني من الألفية، مدفوعًا بالبحث عن بروتين نباتي بديل للصويا والبازلاء بمؤهلات استدامة وسلسلة توريد جذابة.
يتبع التصنيع أحد مسارَين. الاستخلاص الرطب يوازي إنتاج بروتين البازلاء: يُعلَّق طحين الفول منزوع القشر في ماء قلوي، ويُذاب البروتين، ثم يُرسَّب عند نقطة التعادل الكهربي أو يُرشَّح بالأغشية، ثم يُجفَّف بالرذاذ. والتجزئة الجافة تستخدم التصنيف الهوائي لطحين الفول المطحون ناعمًا لفصل الجزء الأخف الغني بالبروتين عن جزء النشا الأكثر كثافة، فينتج مركّز 55 إلى 60 بالمئة بروتين معالَج دنيًا دون استخدام مذيبات أو انحرافات في pH.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي، وخالٍ من أي من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى. وتُخفَّض الـ vicine وconvicine، وهما الغليكوزيدان المرتبطان بالفول لدى الأفراد المعرَّضين جينيًا (Favism)، إلى مستويات منخفضة في الدرجات الحديثة منزوعة القشر، وتُختبَر لكل دُفعة.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: ملف بقولي متوازن جيدًا، مكمّل لبروتينات الحبوب، بـ PDCAAS في التركيبات المخلوطة يصل إلى تكافؤ مع البروتينات الحيوانية.
الموقع الاستراتيجي: بروتين الفول هو الوافد الجديد الرائد في فئة البروتين النباتي، يُقدَّر لقصة استدامته (بقولية مثبِّتة للنيتروجين، مزروعة محليًا في أوروبا وأمريكا الشمالية)، وطعم نظيف نسبةً إلى الجيل الأول من بروتين البازلاء، وحالته الخالية من مسببات الحساسية.
أين يُستخدم
- بدائل اللحوم النباتية: البرغر والسوسيس والقطع والمنتجات المفرومة
- تغذية الرياضيين النباتية وخلطات البروتين
- بدائل الألبان النباتية
- تدعيم المخابز وأنظمة الخبز عالية البروتين
- تدعيم المعكرونة والنودلز
- ألواح التغذية والوجبات الخفيفة عالية البروتين
- التركيبات الخالية من الصويا والمراعية للحساسية
- أغذية الحيوانات الأليفة: التركيبات محدودة المكوّنات و«الملصق النظيف»
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق كريمي فاتح إلى أصفر |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 6.25، على الأساس الجاف) | ≥ 80.0% |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| الدهن | ≤ 8.0% |
| الرماد | ≤ 6.0% |
| الألياف الخام | ≤ 1.0% |
| Vicine + Convicine | ≤ 0.05% (الدرجة منخفضة الـ vicine) |
| حجم الجسيمات | 95% يمر عبر منخل 80 مش، أو وفق مواصفات العميل |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الزرنيخ (As) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الكادميوم (Cd) | ≤ 0.2 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 30,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | خالٍ من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة والأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي. |
| المصدر | الفول الأصفر (Vicia faba)، غير معدّل وراثيًا |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.