الوصف
مسحوق بياض البيض هو ألبومين بيض الدجاج المجفّف بالرذاذ، مُنزَّع السكر بإزالة الجلوكوز إنزيميًا قبل التجفيف لضمان الثبات على الرف والاحتفاظ باللون. حد أدنى من 80 بالمئة بروتين على الأساس الجاف مع الاحتفاظ بالملف الوظيفي الفطري الكامل لبياض البيض.
محتوى البروتين 80 بالمئة كحد أدنى (كيلدال، N x 6.25). مسحوق حر التدفق بلون أصفر فاتح إلى أبيض مائل بنكهة بيض معتدلة مميزة. والخصائص الوظيفية الحاسمة هي الترغية، والهلامة عند التسخين، وسلوك إعادة التشكيل الكامل عند إعادة الإماهة.
ملف الأحماض الأمينية هو المرجع التاريخي لجودة البروتين: PDCAAS 1.0، كامل في جميع الأحماض الأمينية الأساسية، بمحتوى عالٍ بصورة خاصة من اللوسين والميثيونين والسيستين. وكان بياض البيض البروتين المرجعي الأصلي لأُطُر التسجيل لدى الفاو ومنظمة الصحة العالمية.
نوفر مسحوق بياض البيض بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة عالية الهلامة (للحلويات وتطبيقات اللحوم)، والدرجة عالية الخفق (للمرنغ والأنظمة المهوّاة)، والدرجة عالية الذوبانية للمشروبات البروتينية، والدرجة القياسية المُبسترة. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والجلوكوز والـ pH والمعادن الثقيلة والسالمونيلا والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
كان بياض البيض المجفّف بالرذاذ مكوّنًا صناعيًا منذ مطلع القرن العشرين. وأُدخلت تكنولوجيا نزع السكر الحديثة (الخميرة أو إنزيم الجلوكوز أوكسيداز) في الخمسينيات لمعالجة التسمّر بمايار وعدم استقرار التخزين الذي أرهق منتجات البيض المجفّفة المبكرة.
يبدأ التصنيع من بيض الدجاج المكسور والمفصول، إذ يمر بياض البيض عبر مرشّحات ومبرّدات. ويُنزَع السكر من الألبومين السائل بتخمّر الخميرة أو معالجة إنزيمية لتحويل الجلوكوز المتبقي إلى حمض الجلوكونيك أو CO2. ثم يُبستر السائل المنزوع السكر، ويُعدَّل pH، ويُجفَّف بالرذاذ. وتُبستر الدرجات الوظيفية في الحالة الجافة بمعالجة غرفة ساخنة مطوَّلة لتلبية معايير السالمونيلا مع الحفاظ على خصائص الترغية والهلامة.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب أُطُر منتجات البيض في الاتحاد الأوروبي (اللائحة 853/2004)، ومُدرج بوصفه من الأربعة عشر المُسبِّبة للحساسية القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية: بياض البيض هو المعيار الذهبي التاريخي. PDCAAS 1.0، وأعلى قيمة بيولوجية بين بروتينات الأغذية الكاملة في الدراسات الكلاسيكية، ومحتوى لوسين يدعم تخليق البروتين العضلي قابلًا للمقارنة بمصل الحليب على أساس غرام لغرام.
الموقع الاستراتيجي: يبقى مسحوق بياض البيض لا بديل عنه في الحلويات والمخابز وتطبيقات بروتين الهلام التقليدية حيث لا تستطيع بروتينات الألبان أو النباتات مضاهاة سلوك ترغيته وهلامته بالتثبيت الحراري الفريد.
أين يُستخدم
- الحلويات: النوجا والمارشميلو والمرنغ والممضوغات المهوّاة
- المخابز: كعكة طعام الملائكة، والماكرون، والمنتجات القائمة على المرنغ
- معالجة اللحوم: رابط السوريمي، وكعك السمك، وهلامة اللحوم المصنّعة
- تغذية الرياضيين: مساحيق البروتين عالية الجودة وألواح البروتين الغنية
- تدعيم المعكرونة والنودلز
- التغذية السريرية ببروتين مرجعي الجودة
- المشروبات المُدعَّمة بالبروتين
- أغذية الحيوانات الأليفة: التركيبات الفاخرة ومحدودة المكوّنات
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق أصفر فاتح إلى أبيض مائل |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 6.25، على الأساس الجاف) | ≥ 80.0% |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| الدهن | ≤ 0.5% |
| الرماد | ≤ 6.0% |
| الجلوكوز (المتبقي) | ≤ 0.1% |
| pH (محلول 10%) | 6.5 إلى 9.5 |
| حجم الخفق | ≥ 600% (الدرجة عالية الخفق) |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 25,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | يحتوي على البيض. |
| المصدر | ألبومين بيض الدجاج (Gallus gallus domesticus) |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.