الوصف
بروتين الحمّص مستخلَص من الحمّص الأصفر (Cicer arietinum) ومُكرَّر إلى 70 إلى 80 بالمئة بروتين على الأساس الجاف. بروتين نباتي ناشئ بـ«ملصق نظيف» وبنكهة محايدة وتعرّف مستهلكي مألوف عبر الأطعمة القائمة على الحمّص، وقصة استدامة جذابة.
محتوى البروتين بين 70 و80 بالمئة (كيلدال، N x 6.25). مسحوق حر التدفق بلون كريمي فاتح إلى أصفر باهت بنكهة محايدة معتدلة الجوزية يؤدي جيدًا في تطبيقات بدائل الألبان والمشروبات.
ملف الأحماض الأمينية متوازن جيدًا لبقولية، بمحتوى عالٍ من اللايسين وBCAA، الميثيونين والسيستين كأحماض أمينية محدّدة أولى. PDCAAS منفرد نحو 0.7 ويصل إلى نحو 1.0 عند الخلط مع بروتينات الحبوب.
نوفر بروتين الحمّص بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وHalal وKosher وغير معدّل وراثيًا وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق مركّز الحمّص 70 بالمئة، ومعزول الحمّص 80 بالمئة، وبروتين الحمّص المُنسَّج لتطبيقات بدائل اللحوم. شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي البروتين والرطوبة والدهن والرماد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرع الحمّص منذ ما لا يقل عن 7,000 عام عبر الشرق الأوسط والبحر المتوسط والهند، وأصبح الآن عالميًا. واستخلاص بروتين الحمّص التجاري فئة ناشئة توسّعت في أواخر العقد الثاني من الألفية إذ سعى المُصاغون إلى بدائل للصويا والبازلاء بقصة مستهلك أكثر إلفًا.
يتبع التصنيع المسار القياسي لبروتين البقول. يُطحَن الحمّص الأصفر منزوع القشر ناعمًا. يُعلَّق الطحين في ماء قلوي لإذابة البروتين، ويُصفَّى لإزالة غير الذائبات، ثم يُرسَّب بالحمض عند نقطة التعادل الكهربي أو يُرشَّح بالأغشية لتركيز البروتين. ثم يُعدَّل البروتين ويُغسَل ويُجفَّف بالرذاذ.
معترف به بوصفه مكوّنًا غذائيًا مسموحًا به من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومنظَّم بموجب قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي، وخالٍ من أي من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة أو الأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي.
الموقع النوعي للأحماض الأمينية متوازن جيدًا لبروتين بقولي. والنكهة المحايدة واللون الباهت يمنحان بروتين الحمّص ميزة تركيبية ذات شأن على البازلاء والفول في تطبيقات بدائل الألبان والمشروبات الصافية.
الموقع الاستراتيجي: بروتين الحمّص بروتين نباتي بـ«ملصق نظيف» وخالٍ من مسببات الحساسية وصديق للمستهلك، يحظى بزخم في تطبيقات الألبان واللحوم النباتية حيث يكون حياد النكهة شرطًا تركيبيًا أساسيًا.
أين يُستخدم
- بدائل الألبان النباتية: أنواع حليب الحمّص والزبادي والأجبان
- بدائل اللحوم النباتية: البرغر والقطع والمنتجات المفرومة ذات النكهة النظيفة
- تدعيم المعكرونة والنودلز بموقع بقولي مألوف للمستهلك
- تدعيم المخابز والمخبوزات الخالية من الغلوتين
- ألواح التغذية والوجبات الخفيفة عالية البروتين
- خلطات تغذية الرياضيين النباتية
- الحساء والمعجنات بأسلوب الحمّص والتطبيقات المالحة
- أغذية الحيوانات الأليفة: الحميات محدودة المكوّنات و«الملصق النظيف»
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر التدفق كريمي فاتح إلى أصفر باهت |
| محتوى البروتين (كيلدال، N x 6.25، على الأساس الجاف) | ≥ 70.0% إلى 80.0% |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| الدهن | ≤ 8.0% |
| الرماد | ≤ 6.0% |
| الألياف الخام | ≤ 2.0% |
| حجم الجسيمات | 95% يمر عبر منخل 80 مش، أو وفق مواصفات العميل |
| الرصاص (Pb) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الزرنيخ (As) | ≤ 0.5 mg/kg |
| الكادميوم (Cd) | ≤ 0.2 mg/kg |
| العدد الكلي للبكتيريا | ≤ 30,000 CFU/g |
| السالمونيلا | غائبة في 25 g |
| بيان مسببات الحساسية | خالٍ من مسببات الحساسية الثمانية الكبرى في الولايات المتحدة والأربعة عشر القابلة للإفصاح في الاتحاد الأوروبي. |
| المصدر | الحمّص الأصفر (Cicer arietinum)، غير معدّل وراثيًا |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.